Phở Bò Rezept
Vietnam
Saigon-Stil, im Uhrzeigersinn von oben links: Zwiebeln, Chilischoten, Culantro, Limette, Sojasprossen und thailändisches Basilikum. Zusammen mit phở gà könnte phở bò (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe) leicht als Vietnams Nationalgericht bezeichnet werden. Am häufigsten wird es am frühen Morgen serviert, ist überall an jeder Straßenecke in Vietnam, den ganzen Tag, an
Zutaten
Brühe
- 2 große weiße Zwiebeln, geviertelt
- 1 Esslöffel Pflanzen- oder Erdnussöl
- 5 lbs Rinderknochen (solche mit etwas Fleisch wählen)
- 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
- 1 kleine Zimtstange
- 2 ganze Kardamomkapseln
- 4 ganze Nelken
- 1 Sternanis
- 1 Esslöffel ganze schwarze Pfefferkörner
Servieren
- Phở-Nudeln (dünne, flache Reisnudeln), in heißem Wasser eingeweicht, bis sie weich sind, und abgetropft
- Fein geschnittene weiße Zwiebel
- Fein geschnittene Frühlingszwiebeln
- Gehackte Korianderblätter
- Fein geschnittenes Rinderfilet (beim Metzger erfragen)
Gewürze
- Ganze Chilischoten
- Sojasprossen
- Limetten, in Spalten geschnitten
- Thailändisches Basilikum
- Nước mắm
- Scharfe Sauce
- Hoisin-Sauce
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebeln in Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Die Rinderknochen abspülen, in einen Suppentopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und unbedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen. Für eine klare Brühe den Schaum abschöpfen.
- Nach diesem ersten Kochvorgang die gekochten Zwiebeln, Ingwer, Zimt, Kardamom, Sternanis, Nelken, Knoblauch und Pfefferkörner hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen und die Brühe teilweise abgedeckt mindestens 6 Stunden, wenn möglich bis zu 12 Stunden, sanft köcheln lassen, dabei regelmäßig abschöpfen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die Knochen bedeckt zu halten.
- Die Brühe abseihen, um Gemüse und Gewürze zu entfernen, und diese verwerfen. Die Brühe zurück auf den Herd stellen, um sie kochend heiß zu halten.
- In eine große Suppenschüssel eine Handvoll gekochte phở-Nudeln geben, mit dünn geschnittenem rohem Rindfleisch belegen und großzügig sehr heiße Brühe darübergeben, die das rohe Rindfleisch garen wird. Mit geschnittenen Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren und sofort servieren.