Canh Chua (Vietnamesische Sauer-Scharf-Suppe) Rezept
Vietnam
Küche Vietnams Canh chua ist die vietnamesische „Sauer-Scharf"-Suppe. Sie ist der thailändischen und kambodschanischen Tom-Yum-Suppe am nächsten, ist jedoch süßer und saurer als ihre schärferen Gegenstücke. Jede Familie hat ihr eigenes Canh-chua-Rezept, und manchmal haben Mitglieder derselben Familie ihr eigenes.
Zutaten
Marinade
- 1 ganzer Wels oder anderer fester weißer Fisch
- 2 Frühlingszwiebeln, grünes Teil zur Garnitur reserviert und weißes Teil zerdrückt
- 4 teaspoons nước mắm
- 1 teaspoon Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Suppe
- 1 quart (950 ml) Wasser
- 2 teaspoons Salz
- 2 tablespoons nước mắm
- ½ cup (120g) saurer Bambus
- ¼ frische Ananas, Strunk entfernt, längs geschnitten und in Scheiben
Garnitur
- 2 tablespoons gehackter frischer Koriander
- Grünes Teil der Frühlingszwiebeln, gehackt
Zubereitung
- Den Fisch 15 Minuten mit den zerdrückten Frühlingszwiebeln, schwarzem Pfeffer, Salz und nước mắm marinieren.
- Wasser zum Kochen bringen. Sauren Bambus und Ananasscheiben zugeben. 5 Minuten kochen.
- Marinierten Fisch zugeben und insgesamt 10 Minuten weiterkochen. Während der Fisch kocht, Nước mắm und Salz zugeben.
- Zum Servieren kann die Suppe mit Koriander und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln garniert werden.