Wildbret nach italienischer Art Rezept
Vereinigte Staaten · Portionen: 4
Wild
Zutaten
- 1¼ Pfund (ca. 570 g) Hirschlende
- 2 Tassen Milch
- ½ Tasse Allzweckmehl
- ½ Teelöffel Salz
- ½ Teelöffel Pfeffer
- ¼ Tasse Butter
- ¾ Tasse trockener Weißwein
- ¼ Tasse Butter
- 2½ Esslöffel frischer Zitronensaft
- 3 Esslöffel Kapern
- ¼ Tasse gehackte Petersilie
Zubereitung
- Lende quer zur Faser in ¼-Zoll-Scheiben oder dünner schneiden oder zwischen zwei Stücken Wachspapier flach klopfen.
- Mit 1 Tasse Milch in einer flachen Schüssel kombinieren.
- Schüssel bis zu 3 Stunden im Kühlschrank abdecken, dann Milch wegwerfen.
- Restliche Milch hinzufügen und 1 Stunde außerhalb des Kühlschranks temperieren.
- Milch wegwerfen, dann Scheiben trockentupfen.
- Mehl, Salz und Pfeffer mischen, dann Hirschfleischscheiben gründlich damit panieren.
- In einer großen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann Hirschfleisch auf beiden Seiten bräunen.
- Wein hinzufügen und zwei weitere Minuten köcheln lassen.
- Hirschfleischscheiben mit einem Schaumlöffel auf eine erhitzte Platte umheben.
- Zitronensaft, Kapern und Petersilie in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze zwei Minuten lang ständig den Boden und die Seiten der Pfanne abschaben.
- Hirschfleischscheiben mit der Sauce darüber servieren.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Venison Italian Style, CC BY-SA 3.0.