Texas Brisket Sandwiches Rezept
Vereinigte Staaten
Texanische Küche
Zutaten
- 1 St. (8 Pfund) Rinderbrust, auf ¼ Zoll Fett zugeschnitten
- 2 EL Salz
- 2 EL schwarze Pfefferkörner, gemahlen
- ¾ Tasse Apfelessig
- ¾ Tasse gelber Senf, geteilt
- 2 TL Cayennepfeffer
- 1 EL Knoblauchpulver
- ¼ Tasse Paprika
- 2 EL scharfe Sauce
- 9 Hamburgerbrötchen
- 3 EL Melasse
- Große Mesquite-Stücke
Zubereitung
- Scharfe Sauce, Melasse, Essig und ¼ Tasse Senf kombinieren. In eine Sprühflasche gießen und beiseitestellen.
- Brisket mit ½ Tasse des Senfs überziehen. Beiseitestellen.
- Gewürze und Salz kombinieren. Die Mischung in beide Seiten des Briskets pressen. Über Nacht kühlen.
- Am nächsten Tag einen Räucherofen mit den Mesquite-Stücken auf 200°F erhitzen. Brisket hinzufügen und 9 Stunden kochen, alle 3 Stunden mit der Essigmischung besprühen und Holz nach Bedarf wechseln, um die Temperatur bei 200°F zu halten.
- Brisket aus dem Räucherofen nehmen und ½ Stunde ruhen lassen. Entlang der Fettlinie trennen und dünn quer zur Faser schneiden.
- Scheiben fein hacken und mit der restlichen Essigmischung schwenken. 1/9 in jedes Brötchen geben und warm servieren.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Texas Brisket Sandwiches, CC BY-SA 3.0.