Meeresfrüchte-Gumbo Rezept
Vereinigte Staaten · Portionen: 10
Zutaten
- ¾ Tasse Pflanzenöl
- ¾ Tasse Mehl
- 10 oz Okra (optional)
- 2 Tassen Zwiebel, gehackt
- 1 Tasse Sellerie, gehackt
- 1½ Tassen Paprika, gehackt
- 6 Knoblauchzehen, gehackt
- 6 Tassen Garnelenfond oder Wasser
- 8 oz Muschelsaft (optional)
- ½ TL Oregano
- ½ TL Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1½ TL Salz
- ½–1 TL Cayennepfeffer
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL frische gehackte Petersilie
- 1 lb Andouille-Wurst, in Stücke geschnitten
- 1 lb Garnelen
- ½ Pint (oder mehr) Austern
- ½ lb Flusskrebse (optional)
- 4 gehackte Frühlingszwiebeln, zum Garnieren
Zubereitung
- Erhitzen Sie das Öl in einem 6–8 Quart Topf, dann rühren Sie das Mehl mit einem Schneebesen nach und nach ein. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang kochen, bis es eine sehr dunkle rotbraune Farbe annimmt. Ständig rühren, besonders gegen Ende. Der beste Roux ist ziemlich dunkel, aber lassen Sie ihn nicht anbrennen.
- Rühren Sie Zwiebel, Sellerie, Paprika und Knoblauch in den Roux. 10 Minuten kochen (oder 15 Minuten, wenn Sie Okra verwenden).
- Schneebesen Sie langsam und schrittweise den Garnelenfond ein.
- Fügen Sie den Muschelsaft, Oregano, Thymian, Lorbeerblätter, Salz, Cayenne, Pfeffer und Petersilie hinzu. 15 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie die Andouille-Wurst hinzu und köcheln Sie weitere 30–40 Minuten.
- Fügen Sie am Ende die Garnelen, Austern und Flusskrebse hinzu und köcheln Sie nur, bis sie durchgegart sind.
- Mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Seafood Gumbo, CC BY-SA 3.0.