Recipe Hub

Sauerkraut I Rezept

Vereinigte Staaten

Sauerkraut ist ein traditionelles fermentiertes Gemüsegericht aus Kohl. Dieses Grundrezept ergibt ein säuerliches Sauerkraut mit lebenden Bakterien. Es ist kein Kochen erforderlich.

Zutaten

  • 1 großer (2,5 kg / 5 lb) frischer Kohl
  • 2–3 Esslöffel nicht-jodiertes Salz

Zubereitung

  1. Reinigen und trocknen Sie ein großes (3 Liter) Einmachglas oder einen Steingutkrug, ein Schneidebrett und ggf. große Schüsseln.
  2. Vierteln Sie den Kohl und entfernen Sie den Strunk.
  3. Schneiden Sie den Kohl nach Belieben fein oder grob.
  4. Nach Wunsch quetschen Sie den geschnittenen Kohl mit einem Nudelholz oder Mörser und Stößel.
  5. Schichten Sie den Kohl in das Glas oder den Krug und streuen Sie zwischen die Schichten Salz.
  6. Drücken Sie ihn fest in das Glas und lassen Sie 1 cm Platz oben; verschließen Sie das Glas noch nicht.
  7. Beim festen Drücken sollte der Saft bis zum oberen Rand des Glases steigen; falls nicht, fügen Sie etwas chlorfreies Wasser hinzu.
  8. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie ab. Stellen Sie das Glas in eine Schüssel oder auf einen Teller, um überlaufenden Saft aufzufangen und keine Schweinerei zu machen. Verschließen Sie das Glas während der Fermentation nicht, da sich Gasdruck aufbaut und das Glas brechen könnte.
  9. Stecken Sie morgens und abends ein langes, schmales Objekt in das Glas, um die Luft entweichen zu lassen, und sammeln Sie den Saft vom Teller, um ihn ins Glas zurückzugeben. Halten Sie die Temperatur während der Fermentation konstant – sonst läuft die Fermentation möglicherweise nicht richtig ab und falsche Bakterien können wachsen. Wenn Sie Ihre Küche im Winter nicht heizen, müssen Sie das Glas in Ihrem Schlafzimmer oder einem anderen Bereich mit konstanterer Tag- und Nachttemperatur lagern.
  10. Das Sauerkraut ist in drei Tagen bis etwa einer Woche fermentiert. Wischen Sie überschüssige Flüssigkeit um das Glas und schließen Sie den Deckel fest, bevor Sie es zum Reifen an einen kühlen Ort (z. B. den Kühlschrank) stellen. Es ist nach der ersten Woche zum Verzehr bereit, wird aber mit der Zeit besser, da die Bakterien die komplexeren Zucker im Kohl langsam aufnehmen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Sauerkraut I, CC BY-SA 3.0.