Pökel-Truthahn I Rezept

• ½ US gallon (8 cups) Wasser
• 2 cups (600 g / 1.3 lb) Salz
• ½ cup (85 g / 3 oz) festgepackter heller brauner Zucker
• 2 tbsp Pfefferkörner
• 2 US gallons (7.6 L / 32 cups) Eiswasser (50% Eis)
• Truthahn
• 2 tbsp (½ stick) ungesalzene Butter

Pökeln

1. ½ Gallone Wasser, Salz, braunen Zucker und Pfefferkörner kombinieren. Zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten kochen, bis sich alles aufgelöst hat.
2. Die Pökellake in einen 5-US-Gallonen (19 L) Eimer umfüllen und das Eiswasser einrühren.
3. Hals und Innereien aus dem Truthahn entfernen und den Truthahn in den Eimer mit Pökellake legen. Falls die Pökellake den Truthahn nicht bedeckt, etwas mehr Wasser hinzufügen.
4. Den Truthahn 6–24 Stunden in der Pökellake kühlen.

Braten

1. Den Ofen auf 500°F (260°C) vorheizen und einen Rost auf die unterste Stufe des Ofens schieben. Sie werden die Temperatur später senken, aber heiß starten, um eine knusprigere, geschmackvollere Haut zu erhalten. Der Effekt ist, dass das Fett nicht schmilzt und an der Seite des Truthahns herunterläuft, was ihn nur austrocknet.
2. Den Truthahn mit den Trommelstöcken nach unten auf ein Bratblech legen (mit Schlitzen, damit der Bratensaft in eine Pfanne läuft) oder auf ein Gitter, das in einer Pfanne sitzt.
3. Befestigen Sie die Flügel am Vogel, indem Sie sich vorstellen, Sie würden jemandem den Arm hinter dem Rücken verdrehen. Tun Sie dies mit beiden Flügeln. Sobald Sie die richtige Drehung herausgefunden haben, werden Sie feststellen, dass die Spitzen der Flügel fest in der Mitte des Rückens des Truthahns (in der Nähe seines Rückgrats) sitzen bleiben.
4. Die Truthahnhaut mit der Butter bestreichen.
5. Den Truthahn in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 30 Minuten braten.
6. Truthahn aus dem Ofen nehmen und ein Zelt aus Aluminiumfolie locker über die Brust legen — dies verhindert, dass das Brustfleisch übergart und austrocknet.
7. Die Hitze auf 350°F (176.7°C) reduzieren und den Truthahn in den Ofen zurückgeben.
8. Den Truthahn weitere etwa 2¾–3 Stunden für den 16–18 pound (7–8 kg) Vogel braten, dabei regelmäßig begießen und die Innentemperatur mit einem Sondenthermometer prüfen. Die Brust muss vor dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 161°F (71.67°C) erreichen. Der Schenkel sollte zu diesem Zeitpunkt idealerweise um die 180°F (82.2°C) liegen.
9. Truthahn aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten vor dem Tranchieren ruhen lassen.