Pekan-Kuchen Rezept

Tortenboden

• 2 Tassen (240 Gramm) Back- (oder Allzweck-)Mehl
• 1 Teelöffel (6 Gramm) Salz
• 2 Teelöffel (8 Gramm) Zucker
• Tasse (115 Gramm) ungesalzene Butter
• Tasse (50 Gramm) Crisco-Backfett (oder Schweineschmalz)
• Tasse (115 Milliliter) sehr kaltes Wasser

Füllung

• 6 Esslöffel (85 Gramm) ungesalzene Butter
• 1 fest gepackte Tasse (200 Gramm) dunkler brauner Zucker
• Teelöffel (3 Gramm) Salz
• Tasse (250 Gramm) heller Maissirup
• 1 Esslöffel (13 Gramm) Vanilleextrakt
• 1 Esslöffel (45 Milliliter) Bourbon-Whiskey oder dunkler Rum
• 2 Tassen (475 Milliliter) Pekannüsse
• 3 große Eier

Pekannüsse rösten

1. Ganze Pekannüsse auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 350°F (175°C) 10 Minuten rösten.
2. Abkühlen lassen, dann grob hacken.

Tortenboden

1. Butter in Würfel schneiden und Butter und Backfett 20–30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mehrmals kurz mixen.
3. Butter und Backfett hinzufügen und 8–12 Mal mixen, bis die Butter erbsengroß ist.
4. Wasser und Essig mischen.
5. Mit laufender Küchenmaschine das Wasser-Essig-Gemisch durch das Zufüllrohr einfüllen und mixen, bis die Mischung beginnt, sich zu einem Teig zusammenzufügen.
6. Den Teig auf eine Arbeitsfläche stürzen und zu einer Scheibe formen.
7. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlen.
8. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen, vom Mittelpunkt nach außen, dabei drehen und mehlen, damit der Teig nicht klebt.
9. Den Teig auf das Nudelholz rollen und auf eine 9-Zoll-Kuchenform übertragen.
10. Den Teig in die Kuchenform drücken und in die Ecken schieben.
11. Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht.
12. Die Tortenform 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
13. Mit Backpapier auslegen und mit Backgewichten (oder trockenen Bohnen) füllen.
14. Die Kuchenform auf ein Backblech stellen und den Boden bei 375°F (190°C) auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
15. Backgewichte durch Anheben des Backpapiers entfernen. Den Boden weitere 10 Minuten backen.

Füllung

1. In einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen.
2. Braunen Zucker und Salz einrühren.
3. Maissirup hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen, damit die Füllung nicht anbrennt.
4. Weiter rühren und 1 Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
5. Bourbon, Vanille und gehackte Pekannüsse einrühren.
6. Die Mischung 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
7. Eier verquirlen und nach und nach in kleinen Mengen in die abgekühlte Mischung einrühren.

Backen

1. Ofentemperatur auf 350°F (175°C) reduzieren.
2. Die Füllung in den heißen Tortenboden gießen.
3. Die Kuchenform auf dem Backblech im unteren Drittel des Ofens backen; wenn vorhanden, einen Kuchenrandschutz anbringen, damit die Ränder nicht zu dunkel werden.
4. Bei 350°F (175°C) 45 Minuten backen; die Füllung sollte beim Herausnehmen noch leicht wackeln.
5. Auf einem Kuchengitter 2–4 Stunden abkühlen lassen. Der Kuchen festigt sich beim Abkühlen vollständig.
6. Warm mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren.