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Original Texas-Style Chili Rezept

Vereinigte Staaten · Portionen: 6–8

Die original Texas-Style-Version des Chili con Carne enthält überhaupt kein Gemüse, außer Chilischoten. Bei Verwendung frischer Schoten sollten diese durch Kochen, Schälen und Hacken vorbereitet worden sein. Bei Verwendung getrockneter Schoten müssen diese 1 Stunde in heißem Wasser eingeweicht werden, bevor sie gehackt werden.

Zutaten

  • 3 lbs (1,3) Rind oder anderes Fleisch
  • 2 oz (55) Rindernieren-Talg
  • 4 Chilischoten, gehäutet und geblistert, oder sonnengetrocknete Chilis
  • 1 Esslöffel getrockneter Oregano
  • 1 Esslöffel zerdrückte Kreuzkümmelsamen
  • 1 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1 Esslöffel Tabasco-Soße (optional, aber häufig enthalten)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt (oder mehr, nach Geschmack)
  • 2 gehäufte Esslöffel Masa Harina

Zubereitung

  1. Rindfleisch in etwas Speiseöl (nicht Schmalz) anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  2. Das angebratene Rindfleisch, den Talg und die Chilischoten in eine große Eisenpfanne oder einen Topf (mindestens vier Quart) geben und genug Wasser (das aufbewahrte „Pfefferwasser", wenn Sie die Schoten selbst zubereitet haben) hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Topf vom Herd nehmen und Gewürze und Knoblauch hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen, erneut zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und eine weitere Stunde köcheln lassen, dabei den Deckel so weit wie möglich aufgesetzt lassen. Bei Bedarf umrühren, aber denken Sie daran, dass zu viel Rühren das Fleisch zerreißt. Wenn etwas ernsthaft Gefahr läuft anzubrennen, etwas mehr Wasser hinzufügen (aber so wenig Wasser wie möglich).
  4. Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte oder den größten Teil des Fettes abschöpfen.
  5. Masa Harina einrühren, die das Chili con Carne „strafft" oder verdickt und einen subtilen tamale-ähnlichen Geschmack hinzufügt. Etwa weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch fertig ist. Während dieser Zeit viel probieren, (1) um die Würzung anzupassen, und (2) einfach weil ein Chili-Koch viel probieren sollte.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Original Texas-Style Chili, CC BY-SA 3.0.