Hackbraten-Abendessen Rezept

Hackbraten

• ½ Pfund gehackte Lende
• ½ Pfund gehacktes Schulterstück
• 6 Unzen Knoblauch-Croûtons, grob zerkleinert
• 1 ½ TL Salz
• 1 ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse Ketchup
• ¼ Tasse Worcestershire-Sauce
• 1 ⅛ TL rote Pfefferflocken
• 1 Ei, geschlagen
• 2 TL Rosmarin, fein gehackt
• 2 EL Thymian, fein gehackt
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt und gehackt
• ½ große Zwiebel, gewürfelt
• 3 Karotten, geschält und gewürfelt
• ½ rote Paprika, gewürfelt
• 4 Streifen dick geschnittener Speck, in 6 Stücke geschnitten und knusprig gebraten
• 2 EL Speckfett

Bratensauce

• 1 Tasse Hühnerbrühe
• 1 Tasse Sahne
• Bratensatz aus der Hackbratenform
• 2 EL Worcestershire-Sauce

Kartoffelpüree

• 1 ½ Pfund Russet-Kartoffeln, geschält und in ½-Zoll-Würfel geschnitten
• 4 EL ungesalzene Butter
• ¼ Tasse Sahne
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Eigelb, geschlagen

Geröstetes Gemüse

• 4 große Karotten, geschält und in 1½-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ Tasse Olivenöl
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt und fein gehackt
• 1 große Zwiebel, in Spalten
• Je ½ grüne Paprika und rote Paprika, in 2½-Zoll-Streifen geschnitten

Hackbraten

1. Erhitzen Sie eine große Edelstahl-Sautierpfanne mit geraden Seiten bei mittlerer bis hoher Hitze.
2. Fügen Sie Speckfett, Knoblauch und Gemüse hinzu. Sautieren Sie, bis das Gemüse leicht an den Rändern gebräunt ist. Nehmen Sie das Gemüse heraus und stellen Sie es zum Abkühlen beiseite.
3. Mischen Sie die restlichen Hackbratenzutaten und das sautierte Gemüse, lassen Sie aber den Speck weg. Formen Sie es mit einer Brotform und legen Sie es auf eine ungeölte, ungeschmierte Backform.
4. Stecken Sie ein Sondenthermometer in einem 45-Grad-Winkel in die Mitte des Hackbratens. Backen Sie den Hackbraten bei 325°F, bis die Innentemperatur 155°F erreicht.
5. Halten Sie ihn warm auf einer anderen Pfanne als der, die Sie zum Kochen verwendet haben.

Geröstetes Gemüse

1. In einem separaten Ofen bereiten Sie das Gemüse vor. Wenden Sie das Gemüse mit Olivenöl und Knoblauch. Bestreuen Sie es großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
2. Legen Sie das Gemüse in einer einzigen Schicht auf ein halbes Backblech.
3. Backen Sie bei 450°F etwa 25 Minuten, indem Sie die Pfanne nach der Hälfte der Zeit schütteln. Halten Sie es warm.

Bratensauce

1. Erhitzen Sie die Hackbratenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf zwei Brennern.
2. Rühren Sie Mehl ein und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis es blond ist.
3. Löschen Sie die Pfanne mit Brühe ab und kochen Sie, bis sie um ⅔ reduziert ist.
4. Fügen Sie Sahne und Worcestershire-Sauce hinzu und reduzieren Sie die Hitze unter Köcheln. Kochen Sie, bis es leicht eingedickt ist und die Sauce die Rückseite eines Löffels überzieht.

Kartoffelpüree

1. Während die Brühe für die Bratensauce oben reduziert, bereiten Sie die Kartoffeln vor. Geben Sie die Kartoffeln in einen mittleren Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser.
2. Stellen Sie sie bei starker Hitze auf, decken Sie sie zu und bringen Sie sie zum Kochen. Sobald sie kochen, decken Sie sie auf, reduzieren Sie die Hitze, um ein Köcheln aufrechtzuerhalten. Kochen Sie, bis sie zart sind und leicht mit einer Zange zerdrückt werden können, etwa 10–15 Minuten.
3. Geben Sie die Halb-und-Halb und Butter in einen mikrowellengeeigneten Behälter und erhitzen Sie sie in der Mikrowelle, bis sie warm sind, etwa 35 Sekunden.
4. Lassen Sie die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und geben Sie sie dann zurück in den Topf.
5. Zerdrücken Sie die Kartoffeln und fügen Sie dann Sahne, Butter, Salz und Pfeffer hinzu und zerdrücken Sie weiter, bis sie glatt sind. Rühren Sie das Eigelb ein, bis es gut vermischt ist.

Servieren

1. Schneiden Sie den Hackbraten schön dick und legen Sie einen Klecks Kartoffelpüree auf Ihren Teller.
2. Geben Sie ein paar Scheiben Hackbraten und etwas geröstetes Gemüse darauf, und übergießen Sie das Ganze dann mit Bratensauce.
3. Servieren.