Low Country Shrimp und Grits Rezept

Vereinigte Staaten

Südstaatenküche

Zutaten

3–4 Streifen dicker rauchiger Speck, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
½ Zwiebel, fein gehackt
2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 lb große Garnelen, geschält (Schalen für Brühe verwenden)
Salz
1 Pint Schlagsahne, geteilt
2–2½ Tassen Garnelenbrühe
Butter
Schwarzer Pfeffer
Cayennepfeffer
Paprika
Chiliflocken
Limettensaft
1 Rezept grobkörniger Hominy-Grits, zeitlich abgestimmt, fertig zu sein, wenn die Garnelen servierfertig sind
3–4 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

Speck in einer Pfanne braten, bis er nicht zu knusprig ist; herausnehmen und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch im Speckfett anbraten, bis sie gerade weich werden (etwa 2–3 Minuten).
Garnelen leicht mit Salz würzen und in die Pfanne geben; anbraten, bis sie etwa halb gar sind und gerade rosa werden. Herausnehmen und mit dem Speck beiseite stellen.
Pfanne mit Sherry ablöschen.
1 Tasse (250 ml) Sahne hinzufügen, zum Kochen bringen und reduzieren.
1 Tasse Garnelenbrühe hinzufügen, bei hoher Hitze köcheln lassen und reduzieren. Die Flüssigkeit sollte eindicken; falls nötig, an dieser Stelle mehlierte Butter (Beurre Manié) hinzufügen.
Sauce mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Cayenne und Paprika würzen
Speck und Garnelen zur Sauce geben und sanft kochen, bis die Garnelen gerade gar sind.
Limettensaft hinzufügen.
Über den Grits servieren und mit Frühlingszwiebeln garnieren.