Long-Island-Ente mit Zitrusfrüchten Rezept
Vereinigte Staaten · Portionen: 3–4
Dieses Rezept verwendet eine herkömmliche Bratmethode, die auf der auf der Website The City Cook vorgestellten basiert. Rezept für Bratente auf der City Cook Website
Zutaten
- 1 Stk. (4–5 Pfund, 1.8–3.6 kg) ganze Pekingente
- 1 Zitrone, geviertelt
- 1 Orange, geviertelt oder geachtelt
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Tauen Sie die Ente im Kühlschrank auf, falls sie gefroren ist.
- Entfernen Sie die Innereien und alle Verpackungen aus der Bauchhöhle.
- Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor und legen Sie ein Backblech in die Mitte des Ofens.
- Spülen Sie die Ente und tupfen Sie sie sowohl innen als auch außen mit Küchenpapier trocken.
- Stechen Sie die Haut alle halbe Zoll mit Zinken durch, drücken Sie die Zinken durch die Haut bis ins Fett, aber nicht ins Fleisch. Das Fett wird durch diese Löcher entweichen, während die Ente gart.
- Reiben Sie reichlich Salz und frisch gemahlenen Pfeffer auf die Haut. Legen Sie dann 2 Stücke Zitrone und 2–4 Stücke Orange in die Bauchhöhle der Ente.
- Binden Sie die Beine der Ente mit einem Stück Metzgergarn zusammen. Dadurch bleiben die Zitrusfrüchte in der Bauchhöhle.
- Legen Sie die Ente mit der Brustseite nach oben auf ein Gestell, das auf einer Bratpfanne platziert ist. Es ist wichtig, eine Bratpfanne mit etwas Tiefe zu verwenden, damit das Fett in die Pfanne und nicht in den Ofen tropft.
- Stecken Sie ein Fleischthermometer in einen der Schenkel.
- Legen Sie den Vogel in die mittlere Schiene des Ofens. Er gart in 1–1½ Stunden je nach Größe.
- Nehmen Sie die Ente alle 20 Minuten aus dem Ofen und schöpfen Sie das überschüssige Fett ab. Drehen Sie die Ente jedes Mal, wenn Sie sie in den Ofen zurücklegen, um sie gleichmäßig knusprig zu machen. Sie wissen, dass sie fertig ist, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist. Außerdem sollte das Fleischthermometer nicht weniger als 165 °F anzeigen.
- Nehmen Sie den Vogel aus dem Ofen. Gießen Sie die Flüssigkeit aus der Höhle und entsorgen Sie sie.
- Lassen Sie die Ente zehn Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren.