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Grüne Schildkrötensuppe Rezept

Vereinigte Staaten

Schildkrötensuppe ist eine Suppe aus dem Fleisch der Schildkröte, oft der grünen Schildkröte oder, besonders in den Vereinigten Staaten, der Schnappschildkröte, in welchem Fall sie üblicherweise als Snapper-Suppe bezeichnet wird (nicht zu verwechseln mit Roter-Schnapper-Suppe, die aus dem Fisch namens Roter Schnapper hergestellt wird). Dieses Rezept ist adaptiert von

Zutaten

Hackfleisch (optional)

  • 6 Esslöffel fein gehacktes Schildkrötenfleisch
  • 2 hartgekochte Eigelbe
  • 1 Esslöffel Butter
  • Austernsaft/-likör (optional)
  • Gemahlener Cayennepfeffer
  • Gemahlene Mazis
  • ½ Teelöffel Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier
  • Cracker-Krümel

Suppe

  • 1 ganze Schildkröte, gereinigt
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Bund süße Kräuter
  • Braune Mehl
  • 1 Zitrone, gepresst
  • 1 Glas Madeira-Wein

Zubereitung

Hackfleisch (optional)

  1. Das gehackte Schildkrötenfleisch, Eigelbe, Butter, Austernlikör, Cayenne, Mazis, Zucker und Salz zu einer Paste verrühren.
  2. Eines der Eier einrühren.
  3. Die Mischung zu kleinen Bällchen formen. In Ei tauchen, dann in Cracker-Krümel.
  4. In Butter pfannenbraten.

Suppe

  1. Nach dem Entfernen der Eingeweide die gröberen Teile des Schildkrötenfleisches und der Knochen zerkleinern. Das feinere Fleisch trennen.
  2. Die grobe Schildkröte mit Zwiebeln, Kräutern, Pfeffer und Salz in einen Topf geben. Mit 4 Quart (4 Liter) Wasser bedecken und 4 Stunden köcheln lassen. Die Brühe abseihen und die Feststoffe entsorgen.
  3. Das feinere Schildkrötenfleisch und das grüne Fett 1 Stunde lang in 2 Quart Wasser köcheln lassen.
  4. Falls Eier in der Schildkröte sind, diese 4 Stunden in Wasser köcheln lassen.
  5. Die Brühe in einem Topf erwärmen und das feine Schildkrötenfleisch hinzufügen. Mit braunem Mehl andicken und 1 Stunde sanft köcheln lassen.
  6. Die geköchelten Eier und/oder das Hackfleisch, Zitronensaft und Wein hinzufügen.
  7. Heiß servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Green Turtle Soup, CC BY-SA 3.0.