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Brathähnchen Rezept

Vereinigte Staaten

Brathähnchen hat einen doppelten Ursprung im ländlichen amerikanischen Süden. Die Schotten hatten eine Tradition, Hähnchen mit Gewürzen in Fett zu frittieren, im Gegensatz zu ihren englischen Pendants, die Hähnchen brieten. Später, als afrikanische Sklaven in Haushalte gebracht wurden, brachten sie verschiedene Gewürze und das Pfannenbraten von Hähnchen mit. Da Sklaven oft nur Hühner halten durften, wurde das Frittieren von Hähnchen als spez

Zutaten

  • Trockene gemahlene Gewürze nach Belieben (z. B. Pfeffer, Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver usw.)
  • 1 Brathähnchen, in Stücke geschnitten (siehe Hinweise unten)
  • 1 Quart Buttermilch
  • ½ Tasse Salz
  • Mehl
  • Eine für die gewünschte Garmethode geeignete Menge Öl (siehe Hinweise unten)

Zubereitung

Pökeln

  1. Kombinieren Sie alle Gewürze in den gewünschten Mengen, um eine Gewürzmischung herzustellen.
  2. Gießen Sie die Buttermilch in eine Schüssel und lösen Sie das Salz darin auf.
  3. Stück für Stück das Hähnchen in der Gewürzmischung wenden.
  4. Tauchen Sie jedes Hähnchenstück in die Buttermilch.
  5. Decken Sie die Schüssel mit Buttermilch und Hähnchen ab und kühlen Sie sie. Sie können in Eile mit nur zwei Stunden auskommen, aber der Geschmack wird darunter leiden. Sie können es auch über Nacht stehen lassen, sollten in diesem Fall jedoch das Salz auf ⅓ Tasse reduzieren.
  6. Kurz bevor Sie das Hähnchen kochen möchten, nehmen Sie es aus der Buttermilch und lassen Sie es abtropfen. Wenden Sie es in Mehl, sodass es gut mit Mehl bedeckt ist. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab.

Frittieren

  1. Tauchen Sie das Hähnchen in 360°F heißes Öl. Garen Sie entsprechend der angegebenen Zeit für jedes Hähnchenteil:
  2. * Brust: 10 Minuten
  3. * Unterschenkel: 12 Minuten
  4. * Schenkel: 13–14 Minuten
  5. * Flügel: 10 Minuten
  6. Lassen Sie das Hähnchen auf einem Drahtgitter über einem Backblech abtropfen.

Pfannenbraten

  1. Erhitzen Sie genug Öl (oder Pflanzenfett), das 3–4 mm an der Pfannenseite hochsteigt, auf 325°F.
  2. Legen Sie das Hähnchen vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Garen, bis es braun ist (10–12 Minuten). Wenden und die andere Seite garen. Dies erfordert eine sorgfältige Platzierung in der Pfanne, damit das langsam garende Fleisch (wie Schenkel) intensiver gegart wird als das schnell garende Fleisch (wie Flügel und Brust).
  3. Lassen Sie das Hähnchen auf einem Drahtgitter über einem Backblech abtropfen.

Druckfrittieren

  1. Geben Sie die Hähnchenstücke in heißes Öl (größere Stücke zuerst) und braten Sie sie etwa 3 Minuten, bis sie sehr hellbraun sind. Setzen Sie dann den Deckel auf und verriegeln ihn.
  2. Garen Sie bei einem Druck von 5–6 Pfund etwa 7 Minuten.
  3. Lassen Sie das Hähnchen auf einem Drahtgitter über einem Backblech abtropfen.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Fried Chicken, CC BY-SA 3.0.