Empanada Rezept

Dough

• 1 TL Salz
• 2–3 Tassen kaltes Wasser
• 1 kg (etwa 8 Tassen) Mehl
• 2 Eier
• 200 g (etwa 1 Tasse) Butter oder Margarine
• Olivenöl
• Maisstärke

Argentinian filling (''Relleno'')

• 1 kg Rinderhack
• 1 große Zwiebel
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Zucker
• 1½ TL schwarzer Pfeffer
• 1½ TL Paprika
• 1 TL Salz
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Comino), optional. Kreuzkümmel ist sehr aufdringlich und verleiht der Füllung einen ganz anderen Geschmack.
• ½ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL Muskatnuss
• ¼ TL Nelken
• ½ Tasse Rosinen
• Grüne Oliven (optional)
• Gewürfelte hartgekochte Eier (optional)
• Gewürfelte gekochte Kartoffeln (optional)

Chilean filling (''Pino'')

• 1 kg Rinderhack
• 2 Knoblauchzehen
• 3 große Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Zucker
• 1½ TL schwarzer Pfeffer
• 1½ TL Paprika
• 1 TL Salz
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel (Comino)
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Tasse Rosinen
• Schwarze Oliven
• Gewürfelte hartgekochte Eier

Dough

1. Salz im Wasser auflösen.
2. Eier, Mehl, Butter und 1 Tasse Wasser mischen, um einen Teig zu bilden. Beim Kneten des Teiges nach und nach mehr Wasser hinzufügen, bis der Teig weich und elastisch ist. Wenn der Teig klebrig wird, mehr Mehl hinzufügen.
3. Sobald der Teig die gewünschte Konsistenz hat, einige Minuten ruhen lassen, dann auf eine Dicke von ~2–3 mm (1/10 Zoll) ausrollen.
4. Den Teig in Scheiben mit etwa 10–15 cm (4–6 Zoll) Durchmesser schneiden.

Argentinian filling

1. Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Pflanzenöl in einer großen Pfanne anbraten. Rinderhack hinzufügen und anbraten.
2. Während das Rinderhack bräunt, Salz, Zucker und Gewürze einrühren.
3. Sobald das Fleisch fertig gekocht ist, vom Herd nehmen und Rosinen hinzufügen.
4. Bei Wunsch geschnittene Oliven, Eier oder Kartoffeln hinzufügen.

Chilean filling

1. Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Knoblauch hacken und zu den Zwiebeln geben. Rinderhack hinzufügen und anbraten.
2. Während das Rinderhack bräunt, Salz, Zucker, Gewürze und Lorbeerblatt einrühren.
3. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Lorbeerblatt entfernen und Oliven und Rosinen hinzufügen.

Assembly

1. 1–2 Esslöffel Empanada-Füllung in die Mitte einer der Teigscheiben (Tapa) geben.
2. Wenn chilenische Empanadas hergestellt werden, ein Stück gewürfeltes hartgekochtes Ei neben die Füllung geben.
3. Den äußeren Rand der Tapa mit kaltem Wasser anfeuchten und die Tapa zur Hälfte falten, um die Füllung einzuschließen, wobei keine Luft im Inneren bleibt (der nasse Teil hilft, dass der Teig zusammenklebt, Luft platzt beim Kochen heraus).
4. Die Empanada in der Handfläche einer Hand halten, mit dem runden Rand nach außen, einen kleinen (fingergroßen) Teil des Teigs oben einklemmen und drehen. Weiter um den äußeren Rand klemmen und drehen, bis Sie den unteren Rand der Empanada erreichen, sodass der offene Rand verschlossen ist. Sie können auch eine Gabel verwenden, um die Lippen des äußeren Randes zusammenzudrücken, aber das ist nicht die traditionelle Art und die Füllung kann durchplatzen.
5. Mit der restlichen Füllung und dem Teig wiederholen.
6. Um die Empanadas zu kochen, in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie goldbraun sind. Alternativ können Sie sie mit Butter bestreichen und auf einem Backblech im Ofen bei 400 °F 8–10 Minuten oder bis sie hellbraun sind backen.
7. Die Empanadas abkühlen lassen und dann essen.