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Dirty Rice Rezept

Vereinigte Staaten

Cajun-Küche Dirty Rice ist ein traditionelles Cajun-Gericht aus weißem Reis, das mit kleinen Stücken von Hühnerleber oder Innereien gekocht wird, die ihm eine dunkle („schmutzige") Farbe verleihen.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Hühnerfett
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • ½ lb (225 g) Hühnermägen (optional)
  • 2 Teelöffel Paprika
  • ¼ lb (110 g) Schweinefleisch, gemahlen
  • 1 Teelöffel trockener Senf
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 gelbe Zwiebel
  • ½ Teelöffel Thymian
  • 1½ Stange Sellerie
  • ½ Teelöffel Oregano
  • ½ ea. grüne Paprika
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 cups Schweinefond
  • 1 Teelöffel Tabasco-Sauce
  • ½ lb (225 g) Hühnerlebern (optional)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 cup gekochter Reis

Zubereitung

  1. Zwiebel, Paprika, Sellerie und Knoblauch fein hacken.
  2. Lebern und Mägen mahlen.
  3. Fett, Mägen, Schweinefleisch und Lorbeerblätter in eine große, schwere Pfanne bei hoher Hitze geben; etwa 6 Minuten kochen, bis das Fleisch vollständig gebräunt ist, gelegentlich umrühren.
  4. Zwiebel, Sellerie, Paprika, Knoblauch, Tabasco, Salz, Pfeffer, Paprika, Senf, Kreuzkümmel, Thymian und Oregano einrühren; gründlich umrühren und den Pfannenboden gut abkratzen.
  5. Die Butter hinzufügen und umrühren, bis sie geschmolzen ist.
  6. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwa 8 Minuten kochen, dabei ständig umrühren und den Pfannenboden gut abkratzen.
  7. Die Brühe oder das Wasser hinzufügen und umrühren, bis sich alles, was am Pfannenboden klebt, löst; etwa 8 Minuten bei hoher Hitze kochen, einmal umrühren.
  8. Die Hühnerlebern einrühren und etwa 2 Minuten kochen.
  9. Den Reis hinzufügen und gründlich umrühren; die Pfanne abdecken und die Hitze auf sehr niedrig stellen; etwa 5 Minuten kochen.
  10. Vom Feuer nehmen und abgedeckt lassen, bis der Reis weich ist, etwa 10 Minuten.
  11. Die Lorbeerblätter entfernen und sofort servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Dirty Rice, CC BY-SA 3.0.