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Krabbenfleisch-Canapé Rezept

Vereinigte Staaten

Kreolische Küche Dies ist ein Gericht für Gäste oder besondere Anlässe. Es ist groß genug für ein Mittagsgericht; es kann auch als Vorspeise serviert werden. Das Gericht ist bei Stammgästen des Galatoire's-Restaurants in der Bourbon Street, New Orleans, gut bekannt.

Zutaten

  • 1 Tasse Béchamelsauce Louisiannaise
  • Salz nach Geschmack
  • Weißer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 kleines Bündel Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Butter, Raumtemperatur
  • 1 lb (etwa 0,5 kg) Jumbo- oder normalgroßes frisches weißes Lump-Krabbenfleisch (nur vom Körper, nicht von den Scheren)
  • 2 Eigelb
  • 2 EL feine Semmelbrösel
  • 2 TL Parmesan-Käse
  • 4 Toastscheiben
  • 1 TL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Zitrone, in Spalten geschnitten

Zubereitung

  1. Krabbenfleisch sorgfältig mit den Fingern durchgehen, um sicherzustellen, dass keine Krabbenschalen vorhanden sind. Dies ist notwendig.
  2. Frühlingszwiebeln in Butter bei mittlerer Hitze sautieren, bis sie weich sind. Zwiebeln nicht bräunen lassen.
  3. Weißes Lump-Krabbenfleisch hinzufügen, dann Béchamelsauce unterheben. Wenn die Mischung zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und geschlagene Eigelbe unterheben.
  4. Mischung 10 Minuten kühlen, um Canapés zu formen. Oder über Nacht im Kühlschrank lassen, bis zum Gebrauch.
  5. Den Ofen auf 350 °F (190 °C) vorheizen.
  6. Semmelbrösel und Parmesan-Käse in einer Rührschüssel vermischen.
  7. Die Enden des Toasts abschneiden. Geschnittenen Toast auf ein Backblech legen und mit einem Eislöffel die gekühlte Krabbenmischung auf den Toast geben.
  8. Canapés mit der Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan-Käse bestreuen. Jedes Canapé mit weicher Butter belegen.
  9. Canapés 20 Minuten backen.
  10. Jede Portion mit glatter Petersilie und einem Zitronenviertel garnieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Crab Meat Canapé, CC BY-SA 3.0.