Recipe Hub

Cioppino (Italienischer Meeresfrüchteeintopf) Rezept

Vereinigte Staaten · Portionen: 6–8

Cioppino (Italienischer Meeresfrüchteeintopf)

Cioppino ist ein Fischeintopf, der von den verschiedenen regionalen Fischsuppen und Eintöpfen der italienischen Küche abstammt. Er wurde von den Fischern entwickelt, die sich in der North Beach-Sektion von San Francisco niederließen. Ursprünglich wurde er auf den Booten auf See zubereitet und wurde später zu einem Klassiker, als italienische Restaurants in der Stadt zunahmen. Der Name kommt vom italienischen c

Zutaten

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 große Fenchelknolle, dünn geschnitten
  • 6 Unzen Zwiebel, gehackt
  • 8 Unzen Sellerie, gehackt
  • 3 große Schalotten, gehackt
  • 2 TL Salz
  • 4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ¾ TL getrocknete zerstoßene rote Pfefferflocken, plus mehr nach Geschmack
  • 6 Unzen Tomatenmark
  • 2 Pfund gewürfelte Tomaten
  • 1 ½ Tassen trockener Weißwein
  • 5 Tassen Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Pfund Krabben (jeder Art), in Stücke geschnitten
  • 2 Pfund Muscheln, gewaschen und entbartet
  • 1 Pfund Jakobsmuscheln
  • 1 ½ Pfund Tilapia (oder anderer weißer, festfleischiger Fisch), in 2-Zoll-Stücke geschnitten
  • 2 Laibe San Francisco Sauerteigbrot oder anderes Brot mit zäher Kruste

Zubereitung

  1. Das Öl in einem sehr großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  2. Den Fenchel, die Zwiebel, die Schalotten und das Salz hinzufügen und braten, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
  3. Den Knoblauch und die roten Pfefferflocken hinzufügen und 2 Minuten braten.
  4. Das Tomatenmark einrühren.
  5. Die Tomaten mit ihrem Saft, Wein, Wasser, Krabben, Sellerie und Lorbeerblatt hinzufügen. Abdecken und zum Köcheln bringen.
  6. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  7. Die Muscheln zur Kochflüssigkeit hinzufügen. Abdecken und kochen, bis die Muscheln sich öffnen. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern.
  8. Die Jakobsmuscheln und den Fisch hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis Fisch und Jakobsmuscheln gerade durch sind und alle Muscheln vollständig geöffnet sind, gelegentlich sanft umrühren. Dies sollte weitere 10 Minuten dauern.
  9. Die Suppe auf geschlossene Muscheln prüfen und diese wegwerfen. Das Lorbeerblatt entfernen.
  10. Die Suppe nach Geschmack mit mehr Salz und roten Pfefferflocken abschmecken.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Cioppino (Italian Seafood Stew), CC BY-SA 3.0.