Chili con Bambi Rezept

Vereinigte Staaten · Portionen: 4

Dies ist ein Rezept für Wildfleisch-Chili. Es wurde erfolgreich mit Reh, Muntjak und Springbock zubereitet.

Zutaten

250 g (½ lb) gehackte Zwiebel
1–5 Knoblauchzehen (nach Geschmack), fein gehackt
1–5 TL Cayennepfeffer (nach Geschmack)
4 TL Paprika oder anderes milderes Chilipulver
5 TL gemahlener Kreuzkümmel
30 ml (2 EL) Oliven-, Mais- oder Sonnenblumenöl (nach Geschmack)
500 g (1,1 lb) gehacktes (faschiertes) Schmorwildfleisch (gemahlene magere Reste vom Parieren sind ideal)
500 ml trockener Cidre oder Rinderbrühe (die benötigte Menge hängt davon ab, wie schnell es verkocht)
60 ml (4 EL) Tomatenmark
250 g (½ lb) fein geriebene Karotten
150 g (6 oz) fein gehackter Sellerie
5 Lorbeerblätter
30 ml (2 EL) Oregano
350 g (¾ lb) getrocknete rote Kidneybohnen, eingeweicht und gekocht
1 Brühwürfel (optional)
Salz

Zwiebeln, Chilis und Knoblauch im Öl anbraten, bis sie gut weich sind.
Die gemahlenen Gewürze hinzufügen und etwa 60 Sekunden kochen.
Das Wildfleisch hinzufügen und gut rühren, bis alles (mehr oder weniger) die Farbe geändert hat.
Genug trockenen Cidre oder Brühe hinzufügen, um alles zu bedecken, aber nicht zu reichlich.
Den Brühwürfel (nur bei Cidre-Verwendung), Lorbeerblätter, gehackten Sellerie, geriebene Karotten und Tomatenmark hinzufügen und gut rühren.
Mindestens 3 Stunden sehr sanft köcheln lassen, gelegentlich rühren und die Flüssigkeit (mit mehr Cidre/Wein/Brühe oder einfach Wasser) ergänzen, wenn es zu trocken wird. Das Ideal ist, dass die Soße beim Servieren wenig separate Flüssigkeit hat – aber nicht so trocken, dass sie anbrennt. Sie kann auf dem Herd, in einem sehr niedrigen Ofen oder in einem Slow Cooker zubereitet werden. Die Soße ist nach etwa 40 Minuten genießbar, hat aber nach 3 oder 4 Stunden unendlich besseren Geschmack und Textur.
Etwa 30–40 Minuten vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen, Oregano und Bohnen hinzufügen und gut rühren.
Das Salz nach Bedarf anpassen, gut rühren und noch 40 Minuten kochen.
Mit Langkornreis servieren oder auf die bevorzugte Art, Chili zu servieren.