Cajun Rote Bohnen mit Reis Rezept
Vereinigte Staaten · Portionen: 6 people for 2-3 days
Zutaten
- 1 pound trockene rote Bohnen (z. B. Kidney oder Cowpea)
- 6 Stk. (3½–4 pounds / 1,5–2 kg) große Eisbeine
- 2 cups (½ Stange) fein gehackter Sellerie
- 2 cups (1 Stk.) fein gehackte Zwiebeln
- 2 cups (1 Stk.) fein gehackte Paprikaschoten
- 5 Lorbeerblätter
- 3 Tbsp ''Paul Prudhomme's Seafood Magic'' oder ein ähnliches Gewürz
- 1 Tbsp Tabascosauce oder ähnliche scharfe Sauce
- 4 cups gekochten Reis
Zubereitung
- Bohnen mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Abgießen.
- Eisbeine, Sellerie, Zwiebeln, Paprika, Lorbeerblätter und Gewürze in einen großen Topf mit 10 cups Wasser geben. Zudecken und zum Kochen bringen.
- Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gabelzart ist, etwa eine Stunde nach Beginn des Kochens, gelegentlich umrühren.
- Eisbeine aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Fett vom Topf abschöpfen und entsorgen.
- Einen erheblichen Teil der Flüssigkeit aus dem Topf entfernen, abgetropfte Bohnen hinzufügen und nur so viel Flüssigkeit zurückgeben, dass die Bohnen bedeckt sind. Bohnen köcheln lassen, bis sie gerade zerfallen und die Flüssigkeit cremig wird, etwa 45 Minuten. Häufig umrühren. Bei Bedarf Flüssigkeit zugeben, damit die Bohnen bedeckt bleiben. Falls die Bohnen anbrennen, nicht umrühren; die Mischung in einen anderen Topf umfüllen, ohne die angebrannten Bohnen mitzuschaben.
- Eisbeine wieder zugeben und 45 Minuten weiterkochen, sofort servieren.
- Auf einer erhitzten Servierplatte ¾ cup Reis pro Portion an einem Ende anhäufen, Eisbeine ans andere Ende legen und 1 cup Bohnen pro Portion in die Mitte geben.
Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Cajun Red Beans and Rice, CC BY-SA 3.0.