Buttermilch-Brathähnchen Rezept

Hähnchen

• 1 ganzes Hähnchen
• 2 Tassen Buttermilch
• 1 TL Senfpulver
• 1 TL Cayennepulver
• 2 TL gebrochene schwarze Pfefferkörner
• 1 TL Zimt
• 1 Esslöffel Oregano
• 1 Esslöffel Petersilie
• 1 TL Paprika
• Mit Kräutern und Gewürzen gewürztes Mehl (z.B. Pfeffer, Cayenne, Salz, gemahlener Koriander, Zimt, Thymian, Oregano)
• Öl (z.B. Erdnuss- oder Maisöl)

Soße

• Öl
• 1 kleine Zwiebel (oder Schalotten), gehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 3–4 Esslöffel Mehl
• 3 Tassen Hühnerbrühe (oder 2 Tassen Brühe + 1 Tasse Sahne)
• Salz
• Pfeffer

Hähnchen

1. Das Hähnchen in 8–10 Stücke schneiden.
2. Buttermilch und Gewürze vermengen und die Hähnchenstücke 4 Stunden darin marinieren.
3. Jedes Hähnchenstück aus der Marinade nehmen und einige Sekunden abtropfen lassen. Dann in gewürztem Mehl wenden. Eine einfache Methode: Mehl und Gewürze in einen kleinen Plastikbeutel geben, das Stück hineingeben und schütteln.
4. Die Stücke etwa 10 Minuten ruhen lassen (getrennt; nicht stapeln). Dann nochmals wenden. Die erste Wendeung nimmt die Buttermilch-Marinade auf. Die zweite Wendung ergibt eine gewürzte Mehlkruste.
5. Das Öl in einer tiefen, breiten Pfanne erhitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, die Hähnchenstücke in die Pfanne geben und darauf achten, sie nicht zu überfüllen (die Stücke sollten sich nicht berühren; in mehreren Chargen frittieren). Nach 3 oder 4 Minuten das Hähnchen wenden und die Hitze reduzieren. Das Hähnchen 20–25 Minuten braten und dabei alle paar Minuten wenden. Wenn das Hähnchen tiefgoldbraun ist und der Saft klar läuft, ist es fertig. Das Hähnchen kocht nach dem Herausnehmen weiter, daher lieber auf der Seite „fast fertig" bleiben.
6. Das Hähnchen auf saugfähigem Papier oder Tuch abtropfen lassen. Wenn es nicht sofort serviert wird, in einem leicht vorgeheizten Ofen, unbedeckt und getrennt (nicht gestapelt) aufbewahren.

Soße

1. Das angesammelte Öl aus der Pfanne abgießen und dabei 3–4 Esslöffel und alle Mehl- und Hähnchenreste aufbewahren. Die Pfanne bei mittlerer Hitze halten, gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Einige Minuten sautieren. 3–4 Esslöffel Mehl einrühren und weiter rühren, bis die Mischung hell- bis mittelbraun wird. Nicht verbrennen lassen.
2. 3 Tassen Hühnerbrühe einrühren. Bei niedriger Hitze zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Hähnchen mit Reis und grünem Gemüse servieren. Die Soße über Reis und Hähnchen geben.