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Rindfleisch-Fajitas Rezept

Vereinigte Staaten · Portionen: 6–12

Der ursprüngliche Beitragende dieses Rezepts notierte folgende Anekdote: Als ich vor Jahren San Antonio, Texas besuchte, nahm mich mein Cousin zum Texas Folklife Festival mit, wo er mir Fajitas vorstellte und mir erzählte, dass sie von armen Leuten erfunden wurden, die „beef skirts" (Skirt Steak) quer zur Faser schnitten, um dieses zähe Fleischstück viel zarter zu machen.

Zutaten

Marinade

  • ½ Tasse Olivenöl
  • ⅓ Tasse Sojasauce
  • Saft von 2 Limetten
  • 1 TL rote Pfefferflocken
  • ½ TL frisch gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 3 EL brauner Zucker

Fajitas

  • 1 St. (2,25 lb / 1 kg) Inside Skirt Steak, in 3 gleich große Stücke geschnitten
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 4 kleine Zwiebeln, in Spalten geschnitten
  • 2 kleine rote und grüne Paprika, in Scheiben geschnitten

Servieren

  • Tortillas
  • Salsa fresca
  • Stückige Guacamole
  • Limettenspalten

Zubereitung

  1. Olivenöl, Sojasauce, Limettensaft, rote Pfefferflocken, Kreuzkümmel, Frühlingszwiebel und braunen Zucker in einem Mixer vermischen. Glatt mixen.
  2. Die Marinade in einen Druckverschlussbeutel in Gallonengröße gießen. Das Skirt Steak hinzufügen und versiegeln, dabei so viel Luft wie möglich entfernen. Mindestens 1 Stunde kühlen, vorzugsweise 24 Stunden oder mehr.
  3. Das Steak aus der Marinade nehmen und so nah wie möglich an die Kohlen eines vorgeheizten Holzkohlegrills legen. Eine Seite garen, bis die Innentemperatur 125 °F (51 °C) beträgt. Wenden und garen lassen, bis die Innentemperatur an der dicksten Stelle mindestens 145 °F (63 °C) beträgt. Diese Temperaturen reichen aus, um das Fleisch sicher zu garen, vielleicht mag man es durchgebratener.
  4. Sofort herausnehmen und abdecken, mindestens 3 Minuten ruhen lassen. Man kann es auch sofort fest in Aluminiumfolie einwickeln und in einen Bereich mit niedriger Hitze des Grills oder einen Ofen mit niedriger Hitze geben, um es für eine spätere Verwendung warmzuhalten.
  5. In der Zwischenzeit eine 9–10-Zoll (23–25 cm) gusseiserne Pfanne auf die Kohlen (oder einen Herd) stellen.
  6. Sobald die Pfanne erhitzt ist, die geschnittenen Paprika und Zwiebeln mit Pflanzenöl vermengen. In die Pfanne geben und mindestens 2–3 Minuten garen. Sie sollten bei hoher Hitze in einen mäßig weichen Zustand mit etwas sichtbarer Bräunung gegart sein. Eine kleine Menge Wasser kann hinzugefügt und die Pfanne abgedeckt werden, um das Gemüse bei Bedarf teilweise zu dämpfen. Herausnehmen und warm halten.
  7. Das Steak so dünn wie möglich quer zur Faser schneiden.
  8. Fajitas mit Tortillas, Salsa, Guacamole und Limettenspalten servieren (siehe Hinweise).

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Beef Fajitas, CC BY-SA 3.0.