Arroz con Maiz (Reis mit Mais) Rezept

Sofrito

• 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln, in große Stücke geschnitten
• 3 bis 4 italienische Bratpaprikas (auch als Cubanelle-Paprikas bekannt)
• 16 bis 20 Knoblauchzehen, geschält
• 1 großer Bund Koriander, gewaschen
• 10 bis 12 Ajíces dulces (süße Chilischoten)
• 10 Culantro-Blätter (Recao) oder eine weitere Handvoll Koriander
• 3 bis 4 reife Pflaumentomaten, entkernt, gestielt und in Stücke geschnitten (oder geröstet mit entfernter Haut und Kernen)
• 1 große rote Paprika, entkernt, gestielt und in große Stücke geschnitten (oder geröstet mit entfernten Kernen und etwas Haut)

Reis

• ⅓ Tasse Olivenöl oder Butter
• 2 Teelöffel Achiotesamen (Annatto)
• 1½ Tassen Sofrito (obiges Rezept)
• 2 Esslöffel Alcaparrado (Manzanilla-Oliven, Pimientos und Kapern)
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Teelöffel frisch zerstoßener schwarzer Pfeffer
• 3 Teelöffel Kreuzkümmelkörner oder gemahlener Kreuzkümmel
• 1½ Teelöffel Koriandersamen oder gemahlener Koriander
• 1 Dose (5 oz) Wiener Würstchen, in Scheiben mit aufbewahrter Flüssigkeit
• ¼ Tasse gefrorene, in Dosen abgefüllte oder frische Maiskörner. Bei Verwendung von frischem Mais im Voraus kochen und vom Kolben nehmen
• 3 Tassen mittelkörniger Reis (nicht abspülen)
• 2 Tassen Brühe oder Wasser
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 2 Lorbeer- oder Avocadoblätter
• 1 Bananenblatt oder Kochbananenblatt (optional)

Sofrito

1. Die Zwiebel hacken und in einen Mixer geben. Mixen, bis sie flüssig ist.
2. Bei laufendem Motor die restlichen Zutaten einzeln hinzufügen und glatt mixen.
3. 1½ Tassen Sofrito für den Reis abnehmen. Das Sofrito hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Alternativ in Eiswürfelbehältern einfrieren, dann hält es einen Monat.

Reis

1. Öl und Annattosamen in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Samen lebhaft und konstant zischen. Die Mischung nicht überhitzen, sonst werden die Samen schwarz und das Öl grün. Sobald sie zischen, die Pfanne vom Herd nehmen und stehen lassen, bis das Zischen aufhört.
2. Möglichst viel Öl in einen schweren Topf oder Schmortopf filtern und mindestens 5 Minuten stehen lassen.
3. Kreuzkümmel- und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze einige Minuten leicht rösten. Genau beobachten, sie werden schnell dunkel.
4. Samen vom Herd nehmen und in einer kleinen Gewürzmühle oder Kaffeemühle mahlen.
5. Das Annatto-Öl bei starker Hitze erhitzen, bis es zittert. Wiener Würstchen hinzufügen und bräunen. Sofrito, Alcaparrado, Kürbis, Salz, Lorbeerblätter, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen. Kochen, bis das Sofrito aufhört zu kochen und zischt, etwa 5 Minuten.
6. Den Reis einrühren, bis alles gut vermischt ist und der Reis vollständig mit Öl überzogen ist.
7. Wein, Flüssigkeit der Wiener Würstchen und genug Brühe oder Wasser hinzufügen, um den Reis um die Breite von zwei Fingern zu bedecken. Mit einem Bananenblatt (oder dem Deckel) abdecken, falten oder schneiden, damit es über dem Reis liegt.
8. Zum Kochen bringen, dann ohne Rühren kochen, bis der Flüssigkeitsspiegel den Reisspiegel erreicht.
9. Das Bananenblatt entfernen, den Reis kräftig umrühren und das Blatt wieder auflegen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und kochen, bis das Wasser absorbiert ist und der Reis weich ist (etwa 20 Minuten).
10. Wenn der Reis vollständig gar ist, den Mais einrühren und eine weitere Minute mit Deckel kochen.