Thong Yib Rezept

• 15 Enteneier
• 7 Tassen weißer Kristallzucker
• 6 Tassen Jasminwasser

Kalter Sirup

1. 2 Tassen Zucker und 2 Tassen Jasminwasser in einem Topf vermengen.
2. Zum Köcheln bringen und warten, bis der Zucker aufgelöst ist.
3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Eier

1. 5 Tassen Zucker und 4 Tassen Jasminwasser in einem Topf zum Köcheln bringen. Ohne Rühren warten, bis es sich auflöst.
2. Die Eigelbe von den Eiweiß trennen.
3. Die Eigelbe etwa 3–5 Minuten ständig schlagen. Je mehr man die Eigelbe schlägt, desto weicher werden die Eier. Wenn sie zu weich sind, ist es schwer, sie nach dem Garen zu falten.
4. Wenn der Sirup kocht, vom Herd nehmen.
5. Sofort einen Löffel verwenden, um Portionen Eigelb in den heißen Sirup zu geben. Die Eigelbe breiten sich zu Kreisen aus.
6. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Eigelbe weiter wenden, bis sie vollständig gar sind.
7. Die gegarten Eigelbe mit einem Löffel in den kalten Sirup geben. Leicht abkühlen lassen, dann zu blumenförmigen Formen mit 3, 4 oder 5 Blütenblättern falten.
8. Die gefalteten Eigelbe in eine kleine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
9. Servieren.