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Steak-Enchiladas Rezept

Mexiko

Zartes, saftiges mariniertes Steak mit Monterrey Jack-Käsesauce in einer Maistortilla gerollt, gebacken und mit mehr Käsesauce und grüner Chilisauce belegt.

Zutaten

  • 1 inneres Skirt Steak (8–10 Pfund), in 2 gleiche Stücke und 1 kleineres Stück geschnitten
  • ½ Tasse Olivenöl
  • 1 tbsp Salz
  • 1 tbsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ tsp frisch gemahlener Kreuzkümmel
  • 4 Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
  • ¼ Tasse Adobo-Sauce
  • Saft von 3 Limetten
  • 5 oz geriebener Monterey Jack-Käse
  • 4 Serrano-Chilis, gehackt (nach Belieben entkernt)
  • ¼ Tasse Malzessig
  • 24 Maistortillas
  • 3 tbsp ungesalzene Butter
  • 3 tbsp Weizenmehl

Zubereitung

  1. Öl, Limette, Chipotles, Adobo, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel im Mixer vermengen. In einen Gefrierbeutel gießen und das Steak hinzufügen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
  2. Einen Holzkohlegrill anzünden, aber einen Kamin verwenden, sonst schmeckt das Steak nach Lösungsmittel. Den Rost entfernen und das Steak direkt auf die Kohlen legen und 60 Sekunden pro Seite für medium rare garen.
  3. Herausnehmen und fest mit Alufolie einwickeln. Warm halten.
  4. In der Zwischenzeit die Chilis mit dem Essig im Mixer glatt pürieren. In einen großen Kochtopf gießen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, bis sie um ⅓ reduziert sind. Bei niedriger Hitze warm halten.
  5. Butter in einem Saucentopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Kochen, bis das Schäumen aufhört. Mehl hinzufügen und ständig rühren, bis es wie blonde Kleister aussieht.
  6. Käse einschmelzen. Bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und leicht eindicken lassen. Beiseite stellen.
  7. Das Steak so dünn wie möglich quer zur Faser schneiden. In jede Tortilla eine gute Handvoll geben und mit etwas Käsesauce belegen. Aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wiederholen, bis alle Tortillas verwendet sind. Das restliche Steak dabei essen.
  8. Die restliche Käsesauce gleichmäßig über die Tortillas gießen und bei 375°F 45 Minuten oder bis sie oben gebräunt und sprudelnd sind backen. Auf Servierteller übertragen.
  9. Das Chilipüree über jede Enchilada träufeln und warm servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Steak Enchiladas, CC BY-SA 3.0.