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Fermentierte Salsa Rezept

Mexiko · Portionen: 8

Fermentierte Salsa

Rezepte für fermentierte Lebensmittel. Dieses fermentierte Salsarezept ergibt eine würzige Tomatensauce mit kräftigem Geschmack. Kein Kochen erforderlich.

Zutaten

  • 1 kg (2 lb) frische Tomaten
  • 1 große Paprika
  • 3–6 frische Chilis
  • 1 frische rote Zwiebel
  • 3–4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund frischer Koriander (Korianderblatt, chinesische Petersilie)
  • 1–2 TL nicht jodiertes Salz
  • Gewürze nach Geschmack (optional)

Zubereitung

  1. Ein großes (1 Liter) Einmachglas und eine große Schüssel reinigen und trocknen.
  2. Die Tomaten würfeln.
  3. Die Paprika vierteln und in Scheiben schneiden.
  4. Die Chilis fein schneiden und dabei die Kerne entfernen, wenn gewünscht. Sicherstellen, dass die Hände sofort nach dem Schneiden der Chilis gewaschen werden, und für einige Zeit danach Augen oder Gesicht NICHT berühren — wenn man es doch tut, kann der Chili-Saft-Rückstand ein sehr schmerzhaftes Brennen verursachen.
  5. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Koriander grob hacken.
  6. Alle Zutaten in der Schüssel mit Salz und (optional) Gewürzen vermischen; gut mischen!
  7. Fest in das Glas packen und dabei 1 cm Platz oben lassen.
  8. Das Glas mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Das Glas in einer Schüssel oder auf einem Teller aufstellen, damit etwaig auslaufender Saft aufgefangen wird. Bei Raumtemperatur fermentieren lassen.
  9. Die Salsa wird je nach Klima in 2–3 Tagen fermentiert sein. Überschüssige Flüssigkeit rund um das Glas abwischen und den Deckel fest aufschrauben, bevor es in den Kühlschrank gestellt wird. Im Kühlschrank ist sie gut haltbar, fermentiert aber weiter langsam und wird mit der Zeit saurer.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Salsa (Fermented), CC BY-SA 3.0.