Schweine-Tamales aus New Mexico Rezept

Fleischfüllung

• 1 Tasse zerkleinertes gekochtes Schweinefleisch
• 1 Tasse zerkleinertes gekochtes Hühnerfleisch
• 1 Dose (15 oz / 400 g) bohnenfreies Chili con Carne
• 2 Esslöffel Speiseöl
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 1 Esslöffel Knoblauchpulver
• 2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• ¼ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Hüllen

• 1 Packung (8 oz / 230 g) Maishüllen (enthält etwa 100 Hüllen)

Masa-Mischung

• 2 Pfund (900 g) Masamehl
• 3 Esslöffel Paprika
• 3 Esslöffel Chilipulver
• 3 Esslöffel Knoblauchpulver
• 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Tassen feste pflanzliche Backfettmasse
• 8 Tassen warme Hühnerbrühe (oder 8 Tassen Wasser plus 8 Hühnerbrühwürfel)

Fleischfüllung

1. Zutaten zusammen verrühren und bis zum Bedarf kühlen.

Hüllen

1. Maishüllen mindestens zwei Stunden in warmem Wasser einweichen. Möglicherweise wird ein Speiseteller benötigt, um die Maishüllen unter Wasser zu halten.

Masa-Mischung

1. Trockenes Masamehl mit Paprika, Chilipulver, Knoblauchpulver, Kreuzkümmel und Salz vermischen. Gut vermischen für eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze.
2. Backfett mit einem Teigschneider in die Masa-Mischung einarbeiten. Mischen, bis die Mischung der Textur kleiner Erbsen ähnelt.
3. Hühnerbrühe langsam, jeweils eine Tasse, hinzufügen. Mit elektrischem Mixer gut mischen. Die Mischung sollte der Konsistenz von Erdnussbutter ähneln.
4. Weiter mit dem elektrischen Mixer mischen, um Luft in den Teig einzuarbeiten. Die Mischung ist einsatzbereit, wenn 1 Teelöffel Teig auf Wasser schwimmt.

Füllen und Kochen der Tamales

1. Eine Maishülle pro Tamale verwenden. Flach auf den Tisch legen. Die Maishülle ist etwa rechteckig.
2. ½ Tasse Masa-Mischung über die gesamte nach oben gerichtete Maishülle verteilen, dabei einen 1-Zoll (2,5 cm) Spalt entlang der langen Kante und des schmalen Endes der Maishülle lassen.
3. 1 Esslöffel Fleischmischung in einem schmalen Streifen in der Mitte entlang der Länge der mit Masa bestrichenen Maishülle verteilen.
4. Die Hülle entlang der breiten Kante rollen/falten, sodass sich die Kanten der Masa berühren und die Fleischmischung in der Mitte der Masa endet. Der Teil der Hülle mit dem 1-Zoll-Spalt ohne Masa sollte um die Außenseite der Hülle gerollt werden.
5. Etwa 1 Zoll des Endes der gerollten Hülle nach oben entlang des Hüllenkörpers falten. Sie sollten am Ende etwas Cornucopia-Ähnliches haben, mit einem gefalteten Ende und einem offenen Ende.
6. Alle gerollten Tamales aufrecht in einen Dämpfkorb stellen, mit dem offenen Ende der Tamale nach oben. Korb abdecken.
7. Tamales 2 Stunden über kochendem Wasser dämpfen. Tamales über dem kochenden Wasser halten, nicht im Wasser stehen lassen.
8. Am Ende der Garzeit eine Tamale öffnen, um sicherzustellen, dass die Masa gar und nicht teigig ist.
9. Tamales nach dem Kochen 30 Minuten ruhen lassen, bevor serviert wird. Dies hilft zu verhindern, dass die Masa an der Maishülle klebt.