Huevos Rancheros Rezept

Mexiko · Portionen: 2

Huevos Rancheros (Spanisch für „Eier nach Ranchart") ist ein traditionelles mexikanisches Landfrühstück. Von seiner Heimat Mexiko aus hat sich das Gericht über ganz Amerika verbreitet.

Zutaten

3 Esslöffel (45 ml) Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe (optional), gehackt
Gehackte Chilischoten nach Geschmack
1 Prise Chilipulver
4 Pflaumentomaten, gehäutet, entkernt und gehackt
2 Maistortillas
2 Eier
½ Teelöffel Zucker
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
1 Esslöffel Koriander oder Petersilie (optional), fein gehackt

Zubereitung

Für die Ranchera-Soße in einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel und den optionalen Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind (4–5 Minuten).
Tomaten, Chilis, Chilipulver, Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und auf mittlere Hitze reduzieren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße anfängt einzudicken.
Den Koriander oder die Petersilie hinzufügen, die Hitze ausschalten und die Pfanne abdecken, um die Soße warm zu halten.
In einer anderen Pfanne die Tortillas in 1 Esslöffel Öl leicht anbraten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Falls nötig, der zweiten Pfanne weiteres Öl hinzufügen und die Eier "Spiegelei" braten. Die Eier auf die Tortillas legen und mit der Ranchera-Soße bedecken.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Huevos Rancheros, CC BY-SA 3.0.