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Enchiladas Rojas Rezept

Mexiko

Tex-Mex-Küche

Zutaten

  • 6 getrocknete Ancho-Chilis
  • 1–2 Tassen kochendes Wasser
  • 6 Tomaten, geschält, entkernt und grob gehackt ODER 2 Tassen Roma-Tomaten aus der Dose, abgetropft und gehackt
  • ½ Tasse gewürfelte Zwiebeln
  • 1 TL fein gehackter Knoblauch
  • ½ TL Epazote, zerbröselt
  • Zucker
  • Salz
  • ¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Eier
  • 1 Tasse Sahne oder Half-and-Half
  • 6 Chorizo-Würste, gehäutet und gehackt ODER ¾ lb gewürzte Schweine-, Hühner- oder Putenwurst, gehäutet und gehackt
  • 1 Tasse zerbröselter Queso Blanco ODER frisch geriebener Parmesan
  • 12 Tortillas
  • ½ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

Zubereitung

  1. Die Chilis 30 Minuten in kochendem Wasser einweichen.
  2. Mit Handschuhen den Stiel und die Kerne entfernen und die Chilis in kleine Stücke schneiden.
  3. Die Chilis und 1 Tasse Einweichwasser in einen Mixer geben und 20 Sekunden lang bei hoher Geschwindigkeit pürieren.
  4. Die Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Epazote, Zucker, Salz und schwarzer Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Püree mixen.
  5. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen und 3 Minuten lang bei hoher Hitze erhitzen.
  6. Die Tomatensauce einfüllen und 5 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Vom Herd nehmen.
  7. In einer kleinen Schüssel die Eier mit der Sahne oder Half-and-Half gut verquirlen.
  8. Langsam die Eier und Sahne in die Pfanne mit der Sauce gießen, dabei ständig umrühren. Abdecken und beiseite stellen.
  9. In einer anderen Pfanne das Wurstfleisch bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
  10. Mit einem Schaumlöffel die Wurst aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne entsorgen.
  11. Die Würste in eine kleine Schüssel geben und 3 Esslöffel Sauce und ½ Tasse Käse einrühren.
  12. Den Ofen auf 350°F erhitzen.
  13. In einer schweren Pfanne die Tortillas einzeln in sehr heißem Olivenöl wie folgt anbraten:
  14. Eine Tortilla in die Tomatensauce eintauchen.
  15. Eine Minute auf jeder Seite in der Pfanne anbraten.
  16. Die Tortilla auf einen warmen Teller geben und etwa ¼ Tasse Wurstmischung in die Mitte geben.
  17. Die Tortilla mit der Füllung im Inneren aufrollen.
  18. Die gefüllten Tortillas mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen. Den Rest der Tomatensauce darüber gießen.
  19. Die Oberseite mit Frühlingszwiebeln und ½ Tasse Käse bestreuen.
  20. Etwa 15 Minuten backen, oder bis der Käse geschmolzen und die Oberseite leicht gebräunt ist.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Enchiladas Rojas, CC BY-SA 3.0.