Krabben-Quesadillas mit Mango-Salsa Rezept

Salsa

• 2 Tassen frische Mango, fein gewürfelt
• 1 Tasse Pflaumentomaten, fein gewürfelt
• ¼ Tasse süße rote Paprika, fein gehackt
• 3 EL frischer Limettensaft
• 1 EL frischer Koriander, fein gehackt

Quesadilla

• 1 lb Krabbenfleisch in Stücken
• 1 Packung runde Weizenmehl-Tortillas (15 cm Durchmesser)
• 1 mittelgroße grüne Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 mittelgroße rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• ½ rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 EL Olivenöl
• 8 oz Mascarpone-Käse
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ¼ Tasse Koriander, fein gehackt
• 1 Tasse Monterey-Jack-Käse, gerieben
• Kochspray oder Pflanzenöl

Salsa

1. Alle Zutaten miteinander vermengen.
2. Mindestens 2 Stunden vor dem Servieren kühlen.

Quesadillas

1. Den Ofen auf 450 °F (230 °C) vorheizen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika dazugeben. Etwa 5 Minuten kochen oder bis die Zwiebeln durchsichtig sind.
3. In der Zwischenzeit das Krabbenfleisch durchsehen und Schalenreste entfernen. Den Mascarpone-Käse, Cayennepfeffer und Koriander unter das Krabbenfleisch rühren. Gut vermischen.
4. Die Hälfte der Tortillas mit Kochspray besprühen. Sie flach (besprühte Seite nach unten) auf Backbleche legen.
5. Gleiche Portionen Krabbenfleisch und dann gleiche Portionen Zwiebeln und Paprika darauf verteilen. Mit dem Monterey-Jack-Käse bestreuen.
6. Die restlichen Tortillas darauflegen und mit Kochspray besprühen.
7. Etwa 10 Minuten backen oder bis sie goldfarben sind.
8. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen eine Minute ruhen lassen. Dann jede Tortilla in vier Stücke schneiden.
9. Mit Mango-Salsa servieren (Rezept folgt).