Cochinita Pibil Rezept
Mexiko · Portionen: 12–16
Fleischrezepte Cochinita pibil (auch puerco pibil) ist ein traditionelles mexikanisches langsam geröstetes (geschmortes) Schweinegericht aus Yucatán. Diese Version des Gerichts wurde aus Robert Rodríguez' DVD-Extras zu Once Upon a Time in Mexico adaptiert.
Zutaten
- 5 EL (75 ml) Annattokörner
- 2 TL (10 ml) Kreuzkümmelkörner
- 1 EL (15 ml) Pfefferkörner
- 8 Pimentbeeren
- ½ TL (8 ml) ganze Nelken
- 2 Habanero-Chilis (oder mildere Chilis)
- ½ Tasse (120 ml) Orangensaft
- ½ Tasse (120 ml) weißer Essig
- 2 EL (30 ml) Salz
- 8 Knoblauchzehen
- 5 Zitronen, ausgepresst
- 1 Spritzer Tequila
- 5 Pfund (2,3 kg) Schweineschulter
- Bananenblätter und/oder schwere Aluminiumfolie
- Weißer oder spanischer Reis, Tacoschalen oder Tortillas zum Servieren
Zubereitung
- Annatto, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Piment und Nelken in eine Gewürzmühle geben und zu feinem Pulver mahlen. Man kann eine elektrische Kaffeemühle für die Gewürze verwenden, aber sie wird danach nicht mehr für Kaffee geeignet sein.
- Die Kerne und Adern aus den Habanero-Chilis entfernen und grob hacken. Wenn man ein schärferes Gericht möchte, einige der Adern und Kerne dranlassen.
- Orangensaft, Essig, Chilis, Salz, Knoblauch und das Gewürzpulver in einem Mixer oder einer Küchenmaschine bis zur Verflüssigung verarbeiten. Den Zitronensaft und Tequila hinzufügen.
- Das Schweinefleisch in 2-Zoll-Stücke (5 cm) schneiden. Das Fett auf dem Fleisch lassen, um das Schweinefleisch beim Braten saftig zu halten; man kann es nach dem Kochen entfernen, wenn man möchte.
- Das Schweinefleisch in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel mit der Marinade geben. Den Beutel verschließen und drehen, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken. 8 bis 24 Stunden im Kühlschrank lagern, gelegentlich wenden.
- Den Ofen auf 325°F (160°C) erhitzen. Das Fleisch und die Marinade in eine mit Bananenblättern oder Folie ausgelegte Bratpfanne geben, dabei darauf achten, fest einzuwickeln, sodass kein Dampf entweicht. Bei Bananenblättern hilft eine Außenverpackung mit Folie, den Dampf einzuschließen.
- 4 Stunden backen. Das Paket vorsichtig öffnen; das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen.
- Über Reis servieren oder zerteilen und mit Tacoschalen oder Tortillas servieren.