Chiles en Nogada Rezept
Mexiko
Chiles en Nogada ist ein mexikanisches Gericht aus gefüllten Chilis, die mit einer Nuss-basierten Soße (Nogada) serviert werden. Das Rezept vor der Zubereitung sorgfältig lesen. Bitte beachten, dass dies ein scharfes Gericht ist.
Zutaten
Chilis
- 20–30 geschälte Mandeln
- 6–9 Pfirsiche
- 5–7 Äpfel
- 4–6 Birnen
- Öl
- 1 Pfund Hackfleisch
- Salz nach Geschmack
- Rosinen
- 10–15 Poblano-Chilis
- 10 Eier
- 1 Tasse Mehl
Nogada
- 1 Pfund geschälte Walnüsse
- ½ Tasse Rum (optional)
- 5 Tassen Milch
- 5–6 Scheiben Weißkäse
Zubereitung
Chilis
- Die Mandeln in 2–4 Stücke schneiden. Pfirsiche, Äpfel und Birnen schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Beiseite stellen.
- Das Hackfleisch in einer Pfanne mit Knoblauch und Salz (nach Geschmack) bei niedriger Hitze in einem Löffel Öl anbraten.
- Wenn das Fleisch gegart ist, die Früchte und Rosinen hinzufügen und etwa 4 Minuten anbraten. Abkühlen lassen.
- Die Poblano-Chilis auf den Herd legen und rösten lassen.
- Nach dem Rösten die Chilis in Wasser legen und an einer der langen Seiten einschneiden. Die Adern und die dunklen gerösteten Stellen abwaschen.
- Die Chilis mit der Frucht-Fleisch-Mischung füllen.
- Die Eier trennen. Die Eiweiße schlagen, bis sie aufgegangen sind, dann Mehl und Eigelbe unterrühren, bis eine gelbliche Masse entsteht.
- Jeden ganzen Chili in die gelbliche Masse tauchen und in einer Pfanne hellbraun braten. Wiederholen, bis alle Chilis fertig sind. Beiseite stellen, während die Nogada zubereitet wird.
Nogada
- Walnüsse, Milch, Käse und Rum etwa eine Minute im Mixer mahlen. Danach sollte es weiß aussehen, wenn richtig gemacht.
- Über die Chilis gießen und genießen!