Chilaquiles Rezept

Salsa de chile de árbol

• 1 Tasse Tomatillos, enthülst
• 4–6 getrocknete Chiles de Árbol, geröstet
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Tasse Wasser
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Chilaquiles

• Pflanzenöl (genug, um die Tortillas tiefzubraten)
• 2 altbackene Maistortillas, in Streifen und dann in Quadrate geschnitten
• 1 Ei
• ¼ weiße Zwiebel, gewürfelt
• Zerbröckelter oder geriebener Käse

Salsa de chile de árbol

1. Die Tomatillos in dicke Aluminiumfolie wickeln und auf einem Comal (Gusseisenpfanne) auf dem Herd rösten (dies muss nicht im Ofen erfolgen; in Mexiko wird es so nie gemacht).
2. Nach etwa 15 bis 20 Minuten Rösten die Tomatillos vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. Die getrockneten Chilis und Knoblauch direkt auf dem Comal rösten. Achtung: Die getrockneten Chilis rösten in weniger als einer Minute, während der Knoblauch länger braucht.
4. Die gerösteten Tomatillos, Chilis, Knoblauch, Wasser, Salz und Pfeffer in einem Mixer vermengen. Die Mischung einige Minuten gründlich pürieren, um sicherzustellen, dass die Soße glatt und gleichmäßig ist und keine großen Stücke mehr schwimmen. Es wird wahrscheinlich mehr Salsa entstehen, als für dieses Rezept benötigt wird. Als Beilage zu anderen Lieblingsgerichten der mexikanischen Küche verwenden!

Chilaquiles

1. Genug Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, um die Tortillas tiefzubraten. Es sollte heiß genug sein, damit die Tortillastücke sofort zu braten beginnen, wenn sie hineingegeben werden.
2. Die Tortillas braten lassen, bis sie kastanienbraun werden, aber nicht zu dunkel oder verbrannt. In diesem Moment den größten Teil des Öls aus der Pfanne abgießen, nur genug zurücklassen, um den Rest der Zutaten zu braten.
3. Das Ei zu den gebratenen Tortillas aufschlagen und verquirlen, die gebratenen Tortillastreifen mit dem Ei vermengen. An diesem Punkt nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Mischung aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen, während mit dem Rest des Gerichts fortgefahren wird.
4. Etwas von dem zuvor abgegossenen Öl wieder in die Pfanne geben und erneut erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und einige Minuten weich werden lassen. Die Salsa de chile de árbol zum Öl und den Zwiebeln geben und ein bis zwei Minuten anbraten. Bei zu dicker Konsistenz etwas Wasser zum Verdünnen hinzufügen.
5. Schließlich die gebratene Tortilla-Ei-Mischung in die Pfanne mit der Zwiebel-Chili-Soße zurückgeben und nur etwa eine Minute köcheln lassen, damit die Tortillas etwas Soße aufnehmen können. Vor dem Anrichten den Käse hinzufügen und genießen!