Schwarze-Bohnen-Suppe mit Tomatillo-Salsa Rezept

Suppe

• 1 Pfund getrocknete schwarze Bohnen
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
• 4–6 Knoblauchzehen, gehackt
• 6 Tassen kaltes Wasser
• 1 Tasse geschälte, entkernte und gehackte Tomaten (frisch oder aus der Dose)
• 1 kleiner Zweig frischer oder getrockneter Epazote (optional)
• 1 Esslöffel fein gehackter Chipotle-Chili aus der Dose (oder ¼ Teelöffel Cayennepfeffer oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 2 Teelöffel Salz

Salsa

• 1 große Tomate, fein gewürfelt
• 3 mittelgroße Tomatillos, Hülsen entfernt und fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 1 Serrano- oder Jalapeño-Chili, sehr fein gewürfelt
• ¼ Tasse grob gehackte frische Korianderblätter
• Salz, nach Geschmack
• Crème fraîche oder saure Sahne, zum Garnieren

Suppe

1. Bohnen verlesen, um Verunreinigungen zu entfernen. Bei Bedarf einweichen und abgießen.
2. In einem tiefen, schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Zwiebeln hinzufügen und ca. 5 Minuten kochen, bis sie glasig sind.
4. Bohnen, Knoblauch und Wasser hinzufügen.
5. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
6. Auf niedrige Hitze reduzieren und nach ca. 1 Stunde, wenn die Bohnen weich sind, Tomate, Epazote, Chipotle-Chili, Kreuzkümmel, Koriander und Salz hinzufügen.
7. Kochen, bis die Bohnen sich aufzulösen beginnen und die Brühe einzudicken beginnt.
8. Würzung abschmecken; bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Salsa

1. In einer kleinen Schüssel Tomate, Tomatillo, Zwiebel, Jalapeño und Koriander vermengen.
2. Würzung abschmecken und nach Bedarf Salz hinzufügen.

Servieren

1. Suppe in einzelne Servierschalen schöpfen.
2. Jede mit einem Löffel Crème fraîche und Salsa garnieren.