Bizcochitos (Zimt-Anis-Kekse) I Rezept
Mexiko
Ein Bizcochito oder Biscochito ist ein knuspriger Keks, der mit Anis und Zimt aromatisiert ist. Er wurde von hispanischen Bewohnern New Mexicos und des südlichen Colorados entwickelt, die ihre Abstammung auf die ersten spanischen Kolonisten zurückführen. Das Rezept zur Herstellung des Kekses wurde nicht nur von lokalen und indigenen Bräuchen beeinflusst, sondern auch von Keksrezepten, die von Einwanderern aus anderen Ländern nach New Mexico mitgebracht wurden.
Zutaten
- 1 Pfund (500 g) reines Schmalz
- 1½ Tassen (150 g) weißer Kristallzucker
- 2 TL (20 g) Anissamen (zerstoßen)
- 2 Eier, verquirlt
- 3⅓ Tassen (400 g) Mehl
- 3 TL (30 g) Backpulver
- 1 TL (10 g) Salz
- Zimtzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Schmalz, Zucker und Anis in einer großen Rührschüssel cremig schlagen. Eier hinzufügen und gut schlagen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel vermengen.
- Das Mehl abwechselnd in die cremige Mischung einarbeiten, bis ein fester Teig entstanden ist.
- Den Teig leicht kneten. Auf ¼–½ Zoll (0,5–1 cm) Dicke flach drücken oder zu einer ¼–½ Zoll (0,5–1 cm) dicken Rolle formen.
- In gewünschte Formen schneiden.
- In einem auf 350 °F (180 °C) vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind.
- Noch heiß mit Zimtzucker bestäuben.
- Abkühlen lassen.