Zereshk Palau II Rezept
Libanon
Zutaten
- 4 Tassen (32 oz) Basmati- oder Langkornreis
- ¼ Tasse Salz
- ½ TL Salz
- 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
- 2 halbierte Hühnerbrüste, ohne Haut
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
- 1 Stange (½ Tasse) Butter
- 1 Tasse (8 oz) getrocknete Berberitzen (auch bekannt als Zereshk) oder getrocknete Cranberries
- ½ Tasse Zucker
- ¼ TL Safranpulver
Zubereitung
- Spülen Sie den Reis 3 Mal, dann weichen Sie ihn 5 Stunden in warmem Wasser mit ¼ Tasse Salz ein. Abtropfen lassen.
- Bringen Sie in einem großen (8 qt) Topf 8 Tassen Wasser zum Kochen. Fügen Sie Reis hinzu und kochen Sie 8 bis 10 Minuten, bis er leicht weich ist. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer großen Pfanne. Fügen Sie Zwiebel hinzu und sautieren Sie, bis sie weich ist. Fügen Sie Hähnchen, ½ Tasse Wasser, ½ TL Salz und ¼ TL schwarzen Pfeffer hinzu. Decken Sie ab und köcheln Sie bei niedriger Hitze, bis das Hähnchen vollständig gegart ist. Vom Feuer nehmen.
- Ziehen Sie das Fleisch von den Knochen; schneiden Sie es in 2-Zoll-Stücke und geben Sie es in die übrige Kochbrühe zurück. Decken Sie ab, um warm zu halten.
- Spülen Sie die Berberitzen (falls verwendet) 3 Mal. Schmelzen Sie die Butter in einem kleinen Topf; fügen Sie die Berberitzen hinzu und sautieren Sie 1 Minute. Fügen Sie Zucker hinzu; sautieren Sie 1 weitere Minute.
- Verdünnen Sie Safran in ½ Tasse heißem Wasser und rühren Sie ihn in die Berberitzen ein.
- Im großen Topf, der zum Kochen des Reises verwendet wurde, erhitzen Sie 3 EL Öl. Fügen Sie Reis hinzu, mit einem großen Löffel den Reis auflockernd. Gießen Sie die Berberitzenmischung über den Reis.
- Decken Sie den Topf ab und kochen Sie bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten. Für eine knusprige, goldene Schicht am Boden des Reises (genannt „Ta-Dig") kochen Sie weitere 15 Minuten.
- Mit einem großen Servierlöffel den Reis in eine große flache Servierschale geben, die Berberitzen sanft mit dem Reis vermischen. Mit dem Hähnchen toppen und servieren.