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Yuvarlak Rezept

Libanon

Türkische Küche Yuvarlak, Yuvarlak Köfte oder γιουβαρλάκια (Youvarlakia), was auf Türkisch rund bedeutet, sind eine Art großer Fleischbällchen in Sauce. Die Fleischmischung enthält Reis oder Bulgur. Sie werden in feuchter Hitze gekocht und die Säfte mit Avgolemono angedickt. Sie sind in der türkischen und griechischen Küche zu finden.

Zutaten

  • 1 kg (2.2 lbs) Rinderhack
  • 2 Tassen Reis (kurzkörnig, geeignet für Suppe)
  • 2 große Eier
  • 1 große Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Esslöffel Salz
  • 4 Esslöffel Butter oder Margarine oder 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zitrone, entsaftet
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Allzweckmehl

Zubereitung

  1. Vermischen Sie das Rinderhack mit 1 Ei, 1 Tasse Reis, Salz und Pfeffer.
  2. Gut mischen und zu Fleischbällchen in der Größe eines Tischtennisballs (4 cm) formen.
  3. Bedecken Sie jede Kugel mit einer Schicht weißem Mehl.
  4. In einem großen Topf die gewürfelte Zwiebel in Butter/Margarine oder Öl anbraten. Geben Sie 2 Liter Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen.
  5. Lassen Sie jede Fleischkugel in das kochende Wasser fallen.
  6. Nach 30 Minuten geben Sie die zweite Tasse Reis direkt in die Suppe. Kochen Sie weitere 15 Minuten und nehmen Sie den Topf vom Feuer.
  7. Schlagen Sie in einer großen Schüssel ein Eiweiß (das Eigelb getrennt halten) und etwas Wasser zu Schaum (vorsichtig, Fett oder Schmalz verhindert die Bildung von Schaum, und Sie enden mit einem unappetitlich flüssigen Eiweiß). Um den Schaum zu stabilisieren, fügen Sie den Saft einer Zitrone hinzu. Schlagen Sie weiter, während Sie das Eigelb hinzufügen. Dies wird „Avgolemono" (Ei und Zitrone) genannt und wird verwendet, um Suppen anzudicken (anstelle von schwerer Sahne).
  8. Gießen Sie langsam 1 Tasse der heißen Suppe in das Avgolemono, während Sie kontinuierlich rühren (damit das Ei eine Chance hat, sich auf die Temperatur der Suppe zu erwärmen, was verhindert, dass es zu einem Omelett wird), und gießen Sie dann die Mischung in den Topf, indem Sie sie mit der Suppe vermischen.
  9. Heiß servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Yuvarlak (Greek Meatballs), CC BY-SA 3.0.