Tarhana Rezept

Tarhana

• 3 reife Tomaten
• 3 grüne Paprikas
• 3 Zwiebeln
• 2 Tassen (500 ml) lebender Joghurt
• 1 TL getrocknete aktive Hefe
• ½ Tasse lauwarmes Wasser (100°F / 40°C)
• 1 TL Zucker
• ⅛ TL Cayennepfeffer
• 1 TL Paprika
• Salz
• Mehl

Suppe

• 1 Tasse trockene Tarhana-Mischung
• 7–8 Tassen Fleischbrühe
• 2 Esslöffel Tomatenmark

1. Den Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und die getrocknete Hefe darüber streuen. Etwa 5 Minuten weich werden lassen und umrühren.
2. Tomaten blanchieren, schälen und entkernen. Zwiebeln schälen und grob hacken. Stiele, Kerne und Membran von den grünen Paprikas entfernen und grob schneiden.
3. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die Tomaten, Zwiebel, grüne Paprika und Joghurt portionsweise pürieren.
4. Alle Zutaten außer dem Mehl kombinieren und gut mischen. Allmählich genügend Mehl hinzufügen, um einen festen Teig zu machen. 5–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist, dann in eine große nicht-reaktive Schüssel geben und mit Wachspapier abdecken (kein Frischhaltefolie verwenden). Bei Raumtemperatur 10–12 Tage stehen lassen. Den Teig einmal täglich niederdrücken. Wenn der Teig wässrig wird, mehr Mehl einkneten. Stehen lassen, bis der Teig nicht mehr aufgeht und seine Elastizität verloren hat.
5. Den Teig zwischen den Händen auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Tablett reiben, sodass er kleine Stücke bildet. Das Tablett mit Käsetuch oder einem anderen Schutznetz abdecken und an einem kühlen, gut belüfteten Ort trocknen lassen. Während er trocknet, den Teig in kleinere Stücke brechen und schließlich so klein wie möglich zerbröseln. Wenn er vollständig trocken ist (eine Woche oder mehr), in einem Mixer pulverisieren, immer ein wenig auf einmal. In Gefrierbeuteln oder großen Gläsern aufbewahren. An einem kühlen Ort aufbewahren oder kühlen. Kann bis zu 12 Monate aufbewahrt werden.
6. Um Tarhana-Suppe zu machen, 1 Tasse der trockenen Teigmischung mit 3 Tassen Wasser oder Fleischbrühe mischen. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis sie weich ist. Mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, um eine dickere Suppe mit cremiger Konsistenz zu machen. 2 Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und 15–20 Minuten kochen. In Schüsseln gießen und mit Croûtons, Petersilie oder mit Paprika angereicherter Butter oder Olivenöl garnieren, wenn gewünscht.
7. Mit türkischem Brot oder einem knusprigen Baguette servieren.