Tahdig Rezept

Libanon · Portionen: 4–6

Nahöstliche Küchen Tahdiq, oder Tahdig, ist eine beliebte persische Art, Reis zuzubereiten.

Zutaten

Die rohen Kartoffeln schälen und in 1,25 cm dicke Scheiben schneiden.
Den Reis waschen und abtropfen lassen. 4–5 Tassen Wasser in einem 3-Liter-Topf zum Kochen bringen, nach Wunsch salzen. Den Reis hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen. Darauf achten, dass der Reis zu diesem Zeitpunkt nicht vollständig gar ist.
Wenn der Reis ungefähr halb gar ist, in ein Sieb abgießen.
¼ Tasse Pflanzenöl in den Topf gießen und die Kartoffelscheiben dicht aneinander in einer einzigen Schicht am Boden platzieren. Eine kleine Menge Salz hinzufügen (nach Wunsch). Den halbgaren, abgetropften Reis locker auf die Kartoffeln schichten.
Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten auf den Herd stellen, oder bis der Reis zu dampfen beginnt.
Die Hitze reduzieren und 5 EL Wasser und 2–3 EL Öl auf den Reis geben. Abdecken und etwa ½ Stunde köcheln lassen, oder bis er gar und zart ist. Je höher die Hitze, desto knuspriger der Tahdig.
Den Reis herausschöpfen und mit einem weichen Pfannenwender den Tahdig vom Boden lösen, oder versuchen, den Inhalt des Topfs als ganzen Reiskuchen auf die Servierplatte zu stürzen.