Meeresfrüchte-Kebabs mit Zhoug Rezept
Libanon · Portionen: 8
Israelische Küche Dieses Rezept ist für gegrillte Tintenfisch-, Garnelen- und Fischkebabs in Zhoug (eine scharfe Dipsoße, die auf verschiedene Arten verwendet werden kann). Das Originalrezept verlangte Krake, wurde aber mit guten Ergebnissen erweitert. Beachten Sie auch, dass das Originalrezept keinen Weißwein in der Marinade verlangte.
Zutaten
'''Kebabs'''
- ½ kg große Garnelen, geschält und entdarmt
- ½ kg Fischfilets, in 2½ cm (1 in) Würfel geschnitten
- ½ kg Tintenfisch, gereinigt und in 2½ cm (1 in) Stücke geschnitten
'''Marinade'''
- 5 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Jalapeños, entkernt und fein gehackt
- 1 Tasse (240 ml) Zitronensaft
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- ¾ Tasse (180 ml) natives Olivenöl extra
- ¾ Tasse (180 ml) trockener Weißwein (für halal durch weißen Traubensaft ersetzen)
'''Zhoug-Sauce'''
- 1 Tasse (240 g) Korianderblätter, gewaschen, getrocknet und gehackt
- 1 Tasse (240 g) Petersilie, gewaschen, getrocknet und gehackt
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1½ TL Kardamomsamen
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 TL Garam Masala
- 8 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt
- 8 Jalapeños, entkernt und gehackt (Menge nach Schärfetoleranz anpassen)
- ¼ Tasse (60 ml) natives Olivenöl extra
Zubereitung
- Kombinieren Sie alle Marinadezutaten in einer nicht reaktiven (Glas oder Keramik) Rührschüssel. Fügen Sie die Meeresfrüchte hinzu und mischen Sie, um sie gut zu beschichten. Über Nacht kühlen.
- Rösten Sie Kreuzkümmel-, Kümmel- und Kardamomsamen 2–3 Minuten lang trocken in einer Gusseisenpfanne oder einem Wok bei niedriger Hitze. Abkühlen, dann die Pfefferkörner hinzufügen und in einem Mörser zu einem feinen Pulver zerstoßen.
- Mixen Sie in einem Mixer oder Food Processor Koriander, Petersilie, Gewürze, Knoblauch, Chilis und Olivenöl zusammen mit ½ Tasse Wasser, bis eine dicke, glatte Paste entsteht.
- Übertragen Sie die Paste in einen Topf, erhitzen Sie sie, bis sie zu sprudeln beginnt, dann reduzieren Sie die Hitze und köcheln Sie unter ständigem Rühren, bis das Wasser verdampft ist. Abkühlen, in einen luftdichten Behälter überführen und kühlen.
- Entfernen Sie die Meeresfrüchte aus der Marinade und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Bewahren Sie die Marinade zum späteren Bestreichen der Kebabs auf. Stecken Sie die Meeresfrüchte auf Spieße oder Sate-Stäbchen.
- Grillen Sie die Kebabs über heißen Kohlen und bestreichen und wenden Sie alle paar Minuten. Es sollte etwa 10 Minuten zum Garen dauern.
- Servieren Sie mit der Zhoug-Sauce als Dipsoße.