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Mejadra Rezept

Libanon · Portionen: 3–4

Mejadra

Zubereitung der verschiedenen Komponenten. Mejadra ist äußerst einfach zu kochen und ein grundlegender Bestandteil der nahöstlichen Küche. Es liefert Kohlenhydrate, Eiweiß und ein Sättigungsgefühl. Es schmeckt auch hervorragend. Das gängigste Rezept verwendet Reis. Bulgur kann den Reis ersetzen, mit genau dem gleichen Verfahren. Mit Reis zubereitet ist dieses Rezept glutenfrei. Mit Bulgur ist es das nicht.

Zutaten

  • 1 cup (100 g / 3.5 oz) trockene Linsen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Baharat
  • Kreuzkümmel
  • Gemahlener Kardamom
  • 4 cups (1 L / 1.1 qt) Wasser, geteilt
  • 1 cup (80 g / 2.8 oz) ungekochter Reis oder Bulgur
  • Gemahlener Pfeffer
  • 1 mittelgroße Zwiebel

Zubereitung

  1. Braten Sie die Linsen 3–4 Minuten unter ständigem Rühren in Öl an, bis die ersten Bohnen Anzeichen von Bräunung zeigen.
  2. Salz, Baharat, Kreuzkümmel und gemahlenen Kardamom nach Geschmack hinzufügen.
  3. 2 cups Wasser dazugeben und abdecken. Zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren. 20 Minuten kochen oder bis das gesamte Wasser von den Linsen aufgenommen wurde.
  4. Den Reis 3–4 Minuten unter ständigem Rühren in Öl anbraten, bis die Körner ihre Farbe ändern.
  5. Salz, schwarzen oder weißen Pfeffer und gemahlenen Kardamom hinzufügen.
  6. 2 cups Wasser dazugeben und abdecken. Zum Kochen bringen, dann auf kleine Hitze reduzieren. Nach 5 Minuten Hitze ausschalten und weitere 10 Minuten stehen lassen.
  7. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Streifen (ca. 0.5x4 cm / 0.2x1.6 in).
  8. Braten Sie die Zwiebel in Olivenöl, bis sie knusprig und tief goldbraun ist (dies kann eine Weile dauern, ergibt aber einen viel volleren Geschmack).
  9. Mischen Sie die Linsen und den Reis und garnieren Sie mit der gebratenen Zwiebel. Verwenden Sie 2 Teile Linsen auf 1 Teil Reis für eine feuchte Konsistenz.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Rice and Lentils (Mejadra), CC BY-SA 3.0.