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Malawach (Blättriges Fladenbrot) Rezept

Libanon · Portionen: 12

Malawach (Blättriges Fladenbrot)

Malawach ist ein geschichtetes, blättriges Fladenbrot, das in Israel populär gegessen wird, und nun auch in anderen Regionen beliebt ist. Es wird typischerweise mit Öl oder Fett bestrichen und flach in einer Bratpfanne gebacken.

Zutaten

  • 1 kg weißes Allzweck-Weizenmehl
  • ½ Tasse weißer Kristallzucker
  • 2 TL Trockenhefe
  • 1 EL Salz
  • 2–3 Tassen lauwarmes Wasser (oder genug zum Kneten des Teigs)
  • Pflanzenöl (genug zum Auskleiden der Pfanne)
  • 200 g geschmolzene Butter oder Margarine

Zubereitung

  1. Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Wasser vermischen, beginnend mit nur 2 Tassen Wasser. Den Teig gut durchkneten und bei Bedarf zusätzliches Wasser hinzufügen, um ihn weich und geschmeidig zu machen.
  2. Abdecken und den Teig ruhen lassen, bis er sich verdoppelt.
  3. Den Teig aufnehmen und beginnen, ihn von Hand zu kneten. Den Teig in 12 kleinere Portionen teilen und auf eine geölte Oberfläche legen. Den Teig ruhen lassen, bis jede Portion aufgeht und sich verdoppelt, gelegentlich die Teigoberfläche ölen.
  4. Eine Arbeitsfläche mit Öl einfetten. Jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu sehr großen, fast papierdünnen Runden ausrollen.
  5. Jede Runde großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen. Den Teig von oben nach unten in der Mitte falten. Dann von oben nach unten aufrollen, wie man einen Schlafsack aufrollen würde, und ein Seil bilden. Das Seil zu einer Spirale aufrollen.
  6. Abdecken und den Teig ruhen lassen, bis er aufgeht und sich verdoppelt.
  7. Jede Spirale erneut zu einer dünnen Runde ausrollen. Wieder mit Butter bestreichen, dann den Roll- und Aufrollprozess wiederholen.
  8. Den Teig erneut zugedeckt ruhen lassen, bis er aufgeht.
  9. Eine Bratpfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen.
  10. Mit den Händen die Teigspulen auf einer geölten Oberfläche flach drücken.
  11. Die abgeflachten Teigportionen in die Bratpfanne legen und mit Deckel abdecken. Den Teig bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis der Boden eine bernsteinfarbene Farbe annimmt. Umdrehen und ohne Deckel auf der Rückseite braten.
  12. Heiß servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Malawach (Flaky Flatbread), CC BY-SA 3.0.