Ma'amoul (Arabische gefüllte Gebäckstücke) Rezept

Pistazienfüllung

• ½ lb (250 g) fein gehackte Pistazien
• ¼ lb Zucker
• 1 EL Rosenwasser

Walnussfüllung

• ½ lb (250 g) fein gehackte Walnüsse
• ¼ lb Zucker
• 1 EL gemahlener Zimt

Dattelfüllung

• 1 lb (500 g) entsteinte Datteln, gehackt
• ½ Teetasse Wasser
• Butter (optional)

Gebäck

• 1 lb (500 g) einfaches weißes Mehl (bis zu einem Viertel des Mehls kann durch feinen Grieß ersetzt werden)
• 2 EL weißer Zucker
• 1 Prise Salz (optional)
• Backpulver (optional)
• ½ lb (250 g) ungesalzene Butter (Normandie-Butter ist am besten)
• 1–2 EL Rosenwasser oder Orangenblütenwasser
• 2 EL Wasser oder Milch
• Puderzucker

Füllungen

1. Gehackte Pistazien mit Zucker und Rosenwasser mischen.
2. Gehackte Walnüsse mit Zucker und Zimt mischen.
3. Gehackte Datteln und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, die Mischung mit einem Holzlöffel an die Topfwand drücken, bis sie ungefähr gleichmäßig ist. Bei Verwendung Butter unterrühren. Bei Wunsch mit einem elektrischen Zerkleinerer mixen, um eine glattere Paste zu erhalten. Abkühlen lassen.

Gebäck

1. Mehl in eine Rührschüssel sieben. Mit weißem Zucker und falls gewünscht einer Prise Salz vermischen. Manche fügen eine sehr kleine Menge Backpulver hinzu.
2. Butter so unterarbeiten, dass die Konsistenz so gleichmäßig wie möglich ist; eine Möglichkeit ist, die Butter zuerst in der Mikrowelle zu erhitzen, bis sie fast geschmolzen ist, und sie dann mit dem Mehl zu einer Art Streusel zu vermischen. Abdecken und mehrere Stunden bis über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Den Teig mit den Fingern auflockern und Rosenwasser oder Orangenblütenwasser sowie 2 EL Wasser oder Milch hinzufügen, bis er formbar ist. Das Ganze zu einer glatten Kugel kneten.
4. Eine walnussgroße Kugel vom Teig nehmen, den Daumen hineinstecken und zu einer Tassenform aushöhlen, sodass die Wände so dünn wie möglich sind, ohne zu brechen.
5. Füllung bis zu etwa drei Viertel einfüllen und die Öffnung zukneifen. Vorsichtig zu einer Kugel formen, ohne dass die Wände brechen.
6. Die Kugel oben mit einer Pinzette oder den Zinken einer Gabel verzieren. Alternativ in eine Holzform drücken und die freiliegende Unterseite glatt streichen, dann die Form mit der Vorderseite nach unten auf die Arbeitsfläche schlagen, um das geformte Gebäck herauszulösen.
7. Die Zusammenbau-Schritte wiederholen, bis der gesamte Teig und die Füllung verbraucht sind. Falls der verbleibende Teig zu irgendeinem Zeitpunkt Anzeichen von Austrocknung zeigt, etwas mehr Wasser oder Milch unterkneten.
8. Die Gebäckstücke auf ein nicht eingefettetes Backblech legen und in einem vorgeheizten Ofen (180°C / 355°F; 160°C bei Umluft) 20 Minuten backen: sie dürfen nicht hart oder braun werden. Tatsächlich sollten sie beim Herausnehmen aus dem Ofen etwas feucht und nicht ganz durchgebacken aussehen: sie werden beim Abkühlen ausdampfen und hart werden.
9. Die Gebäckstücke abkühlen lassen und im kalten Zustand mit Puderzucker bestäuben. In einer versiegelten Plastikbox oder Keksdose aufbewahren.