Kubaneh Rezept
Libanon · Portionen: 8
Kubaneh (Arabisch: كبانة; Hebräisch: כֻּבַּאנֶה) ist ein gesäuertes Brot, das in einem gefetteten Topf mit fest verschlossenem Deckel gebacken wird und in seinem eigenen Dampf gart. Traditionell von den Juden des Jemen an Sabbattagen und Feiertagen gegessen, wird der Topf kurz vor Einbruch der Dunkelheit in einen Ofen gestellt (früher ein Lehmherd, auf dem er auf glimmenden Kohlen lag) und dort bis zum nächsten Morgen belassen.
Zutaten
- 1 TL Salz
- 2½–3 Tassen lauwarmes Wasser (oder genug zum Kneten des Teigs)
- 1 TL Trockenhefe
- 3 TL weißer Kristallzucker
- 3 Tassen weißes Weizenmehl (optional: etwas Sorghum-Mehl ausprobieren)
- 2 EL Pflanzenöl oder anderes Fett
- 1 TL Schwarzkümmel (Nigella sativa; optional)
Zubereitung
- Salz in lauwarmem Wasser auflösen.
- Hefe über das lauwarme Wasser streuen und Zucker hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt.
- Hefemischung zum Mehl geben und zu einem Teig kneten.
- Nach dem Kneten den Teig 10 Minuten ruhen lassen, bis er beginnt aufzugehen.
- Den Vorgang wiederholen: Erneut wenden und kneten, 10 Minuten ruhen lassen, bis er wieder aufgeht. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis der Teig bis zum Rand der Knetschüssel aufgegangen ist und eine einheitliche Textur und Konsistenz hat.
- Den Backopf mit dem Pflanzenöl einfetten.
- Den Teig in kleinere Stücke teilen (8–10 runde Portionen).
- Alle Teigstücke nacheinander kompakt in den Topf legen. Bis zu einem Drittel der Kapazität des Backtopfes füllen und den Deckel fest verschließen.
- Ofen auf 225–280°F (107–138°C) vorheizen. Das Brot 1 Stunde bei der höheren Temperatur oder 3 Stunden bei der niedrigeren Temperatur backen. Es sollte goldbraun sein.
- Das Brot auf einen Teller stürzen, umdrehen und zurück in den Backtopf legen.
- Den Topf abdecken und weitere Stunde backen; oder die Ofentemperatur reduzieren und über Nacht backen. Falls gewünscht, aus dem Ofen nehmen und erst kurz vor dem Sabbat wieder hineinstellen.
- Heiß mit geklärter Butter servieren, gewöhnlich auch mit Tomatensalsa gemischt mit gehacktem Koriander.