Koshary Rezept
Libanon · Portionen: 7
Koshary, auch Koshari oder Kushari geschrieben, ist ein ägyptisches Gericht aus Reis, Nudeln und Hülsenfrüchten. Es vereint Elemente der mediterranen und nahöstlichen Küche. Laut Wikipedia ist es das Nationalgericht Ägyptens und ein weit verbreitetes Straßenessen.
Zutaten
Basis
- 1 Tasse Basmati-Reis
- 1 Tasse braune Linsen
- 1 Tasse Ellenbogenmakkaroni
- ½ Tasse Kichererbsen
Sauce
- ½ Zwiebel, gewürfelt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 6 oz Tomatenmark aus der Dose
- 1 Tasse Wasser
- 2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, mehr nach Geschmack
- 1 Teelöffel Weißweinessig, mehr nach Geschmack
Zubereitung
Basis
- Falls getrocknete Kichererbsen und Linsen verwendet werden, diese über Nacht in Wasser einweichen.
- Reis, Kichererbsen und Linsen weich kochen. Makkaroni al dente kochen. Alles abtropfen lassen.
- In einem verschließbaren Behälter (z. B. einer Frischhaltedose) Reis, Linsen und Makkaroni in Schichten anordnen, dann die Kichererbsen. Das ist die Koshary-Basis.
Sauce
- Die gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl knusprig braten. Überschüssiges Öl nach Belieben abgießen und als Garnitur aufbewahren.
- Tomatenmark und Wasser in einem Topf mischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Essig einrühren.
- Die Sauce erhitzen, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdunstet ist.
- Warmes oder heißes Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen. Die Verwendung eines Stabmixers zur Erhöhung der Konsistenz ist optional.
Servieren
- 1½ Tassen der Koshary-Basis in eine Einzelportion geben.
- Etwas Sauce darübergießen.
- Mit 1 Esslöffel Zwiebeln garnieren.
- Nach Geschmack Essig und schwarzen Pfeffer hinzufügen und servieren.