Kibbeh Rezept

Füllung

• 1 kg Hackfleisch
• 6–7 Zwiebeln, fein gehackt
• Salz
• Rosinen (optional)
• Pinienkerne (optional)
• Scharfer Paprika oder Chilipulver (optional)

Teig

• 0,5 kg (500 g) feiner Bulgur
• 0,5 kg grober Bulgur
• Wasser nach Bedarf
• 2 Tassen Grießmehl
• 1 TL Kurkumapulver
• Ein gehäufter Löffel Salz
• 1 Ei

Füllung

1. Zwiebeln und Hackfleisch zusammen anbraten. Nach Geschmack salzen.
2. Rosinen, Pinienkerne und Gewürze nach Geschmack unterrühren.
3. Füllung abkühlen lassen.

Teig

1. Feinen und groben Bulgur in einer Schüssel mischen. Den Bulgur mit einigen Zentimetern warmem Wasser bedecken. Den Bulgur etwa 1 Stunde einweichen lassen, bis er etwas Wasser aufgenommen hat.
2. Den Bulgur abgießen. Mit den Händen überschüssiges Wasser ausdrücken. Den abgetropften Bulgur in eine Schüssel geben.
3. Grieß, Kurkuma, Salz und Ei in einer Schüssel mischen. Alles zusammenkneten, bis der Teig eine leicht kaugummiähnliche Konsistenz hat. Falls der Teig nicht klebrig genug ist, bis zu ½ Tasse mehr Grieß hinzufügen.

Zusammenbau und Kochen

1. Große Bällchen aus dem Teig formen und beiseitelegen.
2. In den Teigbällchen eine Öffnung machen, einen Löffel Fleisch hineinfüllen und die Öffnung schließen.
3. In einem Topf Wasser mit etwas Salz und einer Prise Kurkuma zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die gefüllten Kibbeh-Bällchen in die Form eines flachen Vollmonds in der Größe eines kleinen Tellers flach drücken. Jedes Kibbeh vorsichtig in das kochende Wasser geben und kochen, bis es oben schwimmt. Das Schwimmen ist ein Zeichen dafür, dass das Kibbeh durchgegart und fertig ist.
4. Sofort nach dem Kochen servieren oder von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.