Ka'ak Rezept
Libanon · Portionen: 42
„'''Ka'ak'''“ (arabisch: كعك) ist ein Gebäck, das traditionell an der Wand eines Lehmofens haftend oder auf dem Boden eines Steinofens gebacken wird. Der Teig wird mit Öl, Zucker, Schwarzkümmel und Hefe angereichert und mit Gewürzen wie Honig oder Zucker aromatisiert sowie (nach Belieben) mit Eigelb bestrichen. Er wird im gesamten Nahen Osten und in Persien viel gegessen.
Zutaten
- ½ Tasse lauwarmes Wasser
- ½ Tasse Pflanzenöl (vorzugsweise Rapsöl)
- 100 g weiche Margarine oder Butter
- 3 Tassen Weizenmehl
- 1 EL Backpulver oder Trockenhefe
- 1 TL hellbrauner Zucker
- 2 TL Salz
- 2 EL Sesamsamen
- 1 TL Schwarzkümmel (Nigella sativa) (optional)
- 10 g getrocknete Majoran, Za'atar oder Oregano (optional)
- ¾ TL gemahlene Mahaleb-Kirschkerne (Prunus mahaleb) (optional)
- 2 Eigelb (zum Bestreichen), verquirlt
Zubereitung
- Wasser, Öl und weiche Margarine (oder Butter) in einer Schüssel vermengen.
- Mehl, Backpulver (oder Trockenhefe), braunen Zucker, Salz und Gewürze miteinander mischen.
- Trockene Zutaten mit feuchten Zutaten (außer Eigelb) vermengen, bis ein Teig entsteht.
- Den Teig 30 Minuten ruhen lassen, bis er die richtige Konsistenz erreicht.
- Den Teig halbieren. Jede Hälfte mit den Händen zu einer Rolle formen. Sie sollten nun 2 Stücke haben.
- Jede Rolle halbieren und erneut mit den Händen zu einer kleineren Rolle ausrollen. Sie sollten nun 4 Stücke haben.
- Jede Rolle halbieren und erneut mit den Händen zu einer kleineren Rolle ausrollen. Sie sollten nun 8 Stücke haben.
- Jede Rolle schräg in 4 gleiche Stücke schneiden. Sie sollten nun 32 Stücke haben.
- Die Enden jeder Rolle zusammendrücken, sodass ein Ring entsteht. Auf ein Backblech legen und ruhen lassen, bis der Teig aufgeht.
- Jeden Teigring mit Eigelb bestreichen.
- In einem vorgeheizten Ofen bei niedriger Hitze (212–338°F / 100–170°C) backen, bis sie Dämpfe abgeben. Dann aus dem Ofen nehmen.