Jahnun Rezept
Libanon · Portionen: 10
Jachnun ist ein jemenitisches Gebäck aus bearbeitetem Teig (ohne Hefe) und wird traditionell heiß beim Sabbat-Morgenessen gegessen, nachdem er die ganze Nacht in einem verschlossenen Topf im Ofen gebacken wurde.
Zutaten
- 1 kg weißes Weizenmehl
- 10 g Backpulver (optional)
- 2–3 EL weißer Zucker (oder nach Geschmack)
- 1 gestrichener EL Salz
- 2¼ Tassen Wasser
- Rapsöl
- 200 g Butter, weiche Margarine oder Backfett
- 10 hart gekochte Eier
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Eine Mulde in der Mitte formen.
- Etwas Wasser in die Mulde geben und mit den Händen vermengen. Schrittweise das restliche Wasser einarbeiten und 15 Minuten weiterkneten. Der Teig sollte weder zu weich noch klebrig sein.
- Ein faustgroßes Stück Teig abreißen. Auf der Arbeitsfläche flachdrücken und ausrollen, dann wieder zu einer Kugel formen. Diesen Schritt mit dem restlichen Teig wiederholen, dann alle Kugeln dünn mit Öl einstreichen.
- Den Teig etwa 1–2 Stunden ruhen lassen, bis er etwas eingesunken ist.
- Jede Kugel auf einer gefetteten Fläche dünn ausrollen und dehnen. Den Teig so dünn wie möglich machen, ohne ihn zu zerreißen.
- Weiche Butter auf die gesamte Oberfläche des flachen Teigs streichen. Längsweise wie ein Hemd falten: ein Drittel des Teigs zur Mitte falten, dann die andere Seite falten. Oben und unten eine kleine Falte machen und (mit geölten Händen) von unten nach oben einrollen wie einen Schlafsack. Es sollte ein länglicher, leicht dicker gerollter Jachnun entstehen. Diesen Formschritt für alle Teigkugeln wiederholen.
- Ofen vorheizen. Einen Topf mit Brot- oder Pitascheiben auslegen, damit er beim Backen nicht zu trocken wird.
- Den ungebackenen Jachnun in Plastikbeutel geben, wobei jeder Beutel eine einzelne Lage enthält. Das verhindert Feuchtigkeitsverlust. Den Jachnun im Topf stapeln, mit 2–3 Reihen kreuzweise übereinander (waagerecht und senkrecht).
- Den Topf mit dem Deckel bedecken und 6–10 Stunden im vorgeheizten Ofen backen.
- Mit hart gekochten Eiern und Tomatensalsa sowie etwas Zhug über der Paste servieren.