Hilbah (Bockshornklee-Würze) Rezept

Libanon

Hilbah (Arabisch: حلبة), auch holbah geschrieben, ist ein Würzmittel oder eine Soße aus gemahlenem Bockshornkleesamen. Es wird typischerweise mit einem Stück Brot (Sop) gegessen oder als Würze zu heißen Suppen gegeben. Seine Zubereitung findet sich hauptsächlich im Jemen, Israel und anderen Ländern des Nahen Ostens.

Zutaten

3 EL gemahlene Bockshornkleesamen
1 Tasse Wasser
Korianderblätter, fein gehackt
Lauch, gehackt
1 Zitrone oder Zitronensäure nach Geschmack
1 TL Salz
1 EL Zḥug (scharfe Soße aus roten Paprikaschoten, Knoblauch, Korianderblättern usw.)
Geriebene Tomate (optional)

Zubereitung

Den gemahlenen Bockshornklee 3 Stunden im Wasser einweichen, bis er gequollen ist.
Mit einem Spatel schlagen, bis die Paste leicht und schaumig ist. Bei Bedarf schrittweise mehr Wasser hinzufügen.
Korianderblätter und Lauch einrühren.
Salz, Zitronensaft und Zḥug einrühren.
Geriebene Tomate einrühren, falls verwendet.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Hilbah (Fenugreek Condiment), CC BY-SA 3.0.