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Gözleme Rezept

Libanon · Portionen: 10

Gözleme

Türkische Küche Gözleme ist ein herzhaftes traditionelles türkisches Fladenbrot, das aus handgerolltem Teig hergestellt wird, der leicht mit Butter und Eiern bestrichen, mit verschiedenen Zutaten gefüllt, versiegelt und auf einem Grillrost gegart wird. Der Name leitet sich vom türkischen Wort „göz" (Fach) ab, das auf die Teigtasche verweist, in der die verschiedenen Zutaten versiegelt und gegart werden. Traditionell wird es von Frauen bei Festen und Zusammenkünften von Hand hergestellt.

Zutaten

  • 5¼ cups (600 grams) Weizenmehl
  • 2½ teaspoons (15 grams) Salz
  • 2 teaspoons (7 grams) Trockenhefe
  • 1 teaspoon (4 grams) weißer Kristallzucker
  • 1¼ cups (300 grams) Wasser
  • ½ cup (100 grams) Öl
  • ⅓ cup (65 grams) Butter

Zubereitung

Teig

  1. Mehl in eine große Schüssel sieben, dabei 1 cup Mehl reservieren.
  2. Mit Salz bestreuen und mischen. Eine Mulde in der Mitte bilden.
  3. Hefe und Zucker in einer kleinen Schüssel kombinieren. ¼ cup lauwarmes Wasser einrühren.
  4. Die Flüssigkeit in die Mulde in der Mitte des Mehls gießen.
  5. Die Hefe mit etwas Mehl bedecken. 10 Minuten gehen lassen.
  6. Die restliche Flüssigkeit einrühren und gründlich mischen. 5 Minuten kneten, um einen mittelweichen Teig zu formen.
  7. Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Formen

  1. Den Teig auf ein leicht bemehltes Brett legen. Mit bemehlten Händen in 10 Portionen teilen.
  2. Die Portionen zu Kugeln formen; jede Kugel mit dem Nudelholz zu einem 5 mm dicken Rechteck ausrollen. Mit Öl bestreichen.
  3. Gegenüberliegende Ränder einschlagen, sodass sie in der Mitte zusammenkommen.
  4. Die Füllung auf einer Hälfte des Teigs verteilen. Dann die andere Hälfte über die Füllung falten und zu einem länglichen Stück formen.
  5. Die Ränder gut versiegeln und leicht andrücken.

Garen

  1. Eine Grillplatte oder eine gusseiserne Pfanne erhitzen.
  2. Mit Butter einfetten und das Gözleme auf die Grillplatte legen.
  3. Auf beiden Seiten bräunen.
  4. Heiß mit Ayran servieren.

Übernommen von Wikibooks Cookbook · Cookbook:Gözleme (Turkish Flatbread), CC BY-SA 3.0.